菲力 Filet/Tenderloin: 位于脊柱下方，运动较少，所以最嫩。因为量比较少，价格最贵，三分熟即可。
肋眼牛排 Rib-eye: 牛排中间有一块比较大的脂肪，被称之为肋眼牛排。由于高温下脂肪会溶解，肋眼牛排十分鲜嫩多汁，一般五分熟。
西冷 Striploin/Sirloin: 最常见的牛排食材，上方往往有一层脂肪覆盖，一般五分熟。
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