凤梨酥

 1.面团调制：（1）面粉中加入蛋液、白糖、黄油、温水调成硬度适中的蛋面皮，饧制。（2）将面粉与黄油擦成酥心，按成方形块，放入冰箱冻成一定硬度。
   2.馅心调制：将凤梨肉切条绞成泥，与白糖、熟猪油一起下锅炒制，再用生粉、澄粉与水调成的湿淀粉勾芡。

生坯成形：将蛋面皮擀成与酥心相同宽度2倍长度的长方形面皮，沿蛋面皮一头放上酥心，将另一半蛋面皮盖上，将上下蛋面皮的边捏拢后绞上花边，再用面杖将酥皮敲软，擀开成长方形薄皮，由两头向中间叠四层后再擀成长方形薄皮，由一头卷起成筒状。
   用刀沿截面切成圆坯，再将圆坯擀成薄的圆皮，包上凤梨馅，捏褶封口后按成扁圆形（封口向下）。

生坯熟制：将生坯放入100℃的油锅中炸制，逐渐升温至150℃，炸成金黄色即可。