收藏了這份千層酥皮，你隨時吃到傳統的酥皮蛋撻！
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人做过这道菜
Kellys品魅廚房
蛋撻（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼。
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
因為酥皮類工序復雜，現在大部分人會選擇簡單易做的拿酥皮，也是我們說的曲奇皮。
而我本人覺得，還是傳統的千層酥皮口感最好，入口酥酥香香的味道，配合嫩滑的蛋奶餡，那是其他皮都做不到的！
今天教大家做一份萬用的千層酥皮，做好了放冰箱冷凍起來，隨時都可以吃蛋撻、蝴蝶酥、葡撻、水果派……
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
因為酥皮類工序復雜，現在大部分人會選擇簡單易做的拿酥皮，也是我們說的曲奇皮。
而我本人覺得，還是傳統的千層酥皮口感最好，入口酥酥香香的味道，配合嫩滑的蛋奶餡，那是其他皮都做不到的！
今天教大家做一份萬用的千層酥皮，做好了放冰箱冷凍起來，隨時都可以吃蛋撻、蝴蝶酥、葡撻、水果派……
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 猪油（或牛油） | 20克 |
| 油蕊 | |
| 牛油（室温） | 120克 |
| 猪油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋撻水 | |
| 熱水 | 150克 |
| 雞蛋 | 2只 |
| 砂糖 | 50克 |
| 鮮奶 | 30克 |
| 花奶 | 20克 |
收藏了這份千層酥皮，你隨時吃到傳統的酥皮蛋撻！的做法
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油蕊材料
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油蕊材料混合打均勻，先將牛油豬油打發均勻，再把面粉倒入拌勻再打，免得面粉被打飛。
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打發好的油蕊，用保鮮紙包住
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包成正方形，放進冷凍10分鐘
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水油皮材料
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水油皮材料混合
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揉成光滑面團
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揉好的面團，包保鮮紙，放冰箱冷藏
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水油皮拿出來，中間用刀開十字
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攤開四邊角，擀薄，中間不用太薄
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放入油蕊，包實
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包好，擀薄，冷凍10分鐘
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第一次壓皮
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第一個3折，放冰箱冷凍10分鐘
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第二次3折，冷凍10分鐘
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第三次3折，冷凍10分鐘。
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第一次4折，冷凍10分鐘
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第二次4折，冷凍10分鐘。
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擀薄到4厘米，拿一個比蛋撻模具大一點的圓形模具，印出來一個個的蛋撻底。
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一個個的用保鮮紙分開，包好，放冷凍可以保存4-6個月。
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蛋撻水：熱水先把50克砂糖融化、放涼備用
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雞蛋打開，把糖水、奶類混合，過濾備用。
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做蛋撻😁
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裝模（模具不能塗油，一定把餅底壓好，不能有空氣在里面）
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預熱烤箱400F度（202度C），倒入蛋液，底層烤15分鐘，中層烤4分鐘。
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出爐！🎉🎉🎉
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趁熱吃一個！🤩
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啦啦啦！看著就酥香！🤩🤩🤩
小贴士
每家的烤箱脾氣都不一樣，我提供的溫度和時間只可作參考，蛋撻水以沒有流動狀態為至熟透。
