新手小白也能做好的咸鱼茄子煲

咸鱼洗净切块放温水中浸泡待用。如果咸鱼很咸，可以提前一晚泡好，中途可以多换几次水。

茄子滚刀切放淡盐水中浸泡防止氧化，也可以使得在炸制过程中少吸油。

生姜，辣椒，大蒜洗净切碎。

茄子散上淀粉来回搅拌至茄子均匀裹上淀粉。

热锅加入适量油(因为减肥我放的比较少),倒入茄子用筷子翻动煎至微黄。

将煎好的茄子先盛出。因为裹了淀粉茄子会有一点粘一起，表面一层透明胶质甚是好看。

锅中再倒入少量油烧热，转小火下姜蒜辣椒碎爆香。记得火调小点，要不然蒜末很容易焦了。

然后加入咸鱼块，倒入适量蚝油，料酒炒匀。如果咸鱼很咸泡的时间不长，蚝油不要放太多。

再把煎好的茄子倒入一起翻炒均匀。

将所有食材都转移到砂锅内，倒入高汤或清水煲煮20分钟即可。煲煮的时候要注意火不要太大，防止溢出。

出锅可以散上点葱颜色更好看。我刚好葱用完了。配上米饭，裹了淀粉炸过的茄子煲后非常入味好吃，砂锅容量允许的话可以多加一根茄子。