私房の酒梅子牛腩面
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人做过这道菜
kelly2411
自从被某薇薇同学带入梅酒坑后
从此一发不可收拾 👛荷包是路人\(//∇//)\
我想 以后每年夏天如果不泡酒
都会感觉不完整吧🙈
虽然并不是很爱喝酒
但是带着满满的期待
去完成泡酒的这个过程
却是非常愉悦的(*ˉ︶ˉ*)
酒喝完后留下的酒梅子
也能衍生出各种美食
可以晒成梅干婆婆(梅干しばば)
或用来炖肉解腻也是绝配
今天就拿它来炖个私房牛腩
再做个美味可口的牛腩面🍜
从此一发不可收拾 👛荷包是路人\(//∇//)\
我想 以后每年夏天如果不泡酒
都会感觉不完整吧🙈
虽然并不是很爱喝酒
但是带着满满的期待
去完成泡酒的这个过程
却是非常愉悦的(*ˉ︶ˉ*)
酒喝完后留下的酒梅子
也能衍生出各种美食
可以晒成梅干婆婆(梅干しばば)
或用来炖肉解腻也是绝配
今天就拿它来炖个私房牛腩
再做个美味可口的牛腩面🍜
用料
| 牛腩 | 2斤 |
| 酒梅子/大葱/生姜 | 若干 |
| 卤料：八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、五指毛桃根、花椒、小茴香、冰糖 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 柱侯酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 青梅酒 | 5勺 |
私房の酒梅子牛腩面的做法
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牛腩切3厘米长的块块，用冷水泡半小时，中途换水2次，然后冷水下锅+姜片烧开煮出浮沫
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用漏勺把牛腩捞出来冲洗干净，滤干水分
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锅里放油（我放的不多，因为牛腩本身就有油的）放入几粒冰糖小火慢熬成糖浆
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放入卤料稍微煎香，家里刚好没有干辣椒🌶️，用的新鲜辣椒替代了
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放入豆瓣酱、柱侯酱、生抽、老抽、蚝油炒香
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倒入滤水后牛肉翻炒上色，再放入大葱、陈皮、酒梅子、青梅酒
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加水漫过牛肉，大火烧开
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转到高压锅，上气后小火炖15分钟
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炖好后不用马上倒出来，放任它泡几个小
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肉质刚刚好，不硬也不会太炖太烂，还可以加些配菜再加工一下，比如：腐竹、萝卜、土豆🥔等
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另外开水烫一碗面，把牛腩和汁浇在上面，再配点青菜🥬更好，看着是不是很有食欲。青梅炖了后其实不酸的，还非常解腻，十分适合炖肉😋
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梅子和酒用的是去年的，越久越香醇，今年的才刚泡好，最快也要到国庆后才能喝
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必须多泡点，不然撑不到第二年😄
小贴士
随意diy的，所以说是私房菜^o^
