鲜美多汁羊肉虾仁包子

220克温水化开4克酵母和5克白糖。静置两分钟左右，放入面粉，拌至没有干粉，盖上保鲜膜让面团在25℃休息20分钟，这样面粉可以自己水合，之后包子皮更松软。

水的用量一般是面粉重量的50%-60%，不同面粉吸水量不一样，建议先试试55%水量，熟悉了这个面粉以后下次就可以调整。水量对的话，面团会略硬，但是不会沾手，和面的盆地也会比较干净不会残留很多面粉。

揉面到面团光滑，大概需要三四分钟。
盖上保鲜膜在24℃发面，大概一小时。用手指戳面团会有一个光滑的孔，并且不回缩就是发酵完成。

面团被手指拖出来就是还要再发酵一会，面团塌下去就是发酵过度了。

发面同时准备馅，虾仁加1克白胡椒粉和15克生抽，腌15分钟。此时准备配料，并把羊肉剁成碎。

要是买的就是羊肉碎也可以剁一会这样更细腻。

羊肉馅加一半腌过的虾仁剁碎到一起。

羊肉虾仁碎加1个鸡蛋，15克葱白，15克生姜泥，4克芝麻油，8克盐，10克生抽，2克白胡椒粉，2克花椒碎朝一个方向拌。

拌匀后加入剩下的虾仁，继续拌到拉丝上劲。

准备一些面粉防粘。

面团分成20个剂子。

擀成外薄内厚的皮。

包包子，一边叠褶子一边转动包子，左手食指把褶子送到右手拇指下，右手拇指把褶子按牢。多练几次就熟练了。

包好后放在空气中休息一小时，这时包子表面的面会变干，就像形成了一个壳，正好以后也能保持住褶子的形状。

上锅，水开上汽后加盖，中火蒸15分钟。

晾凉以后，冷冻保存，再吃的时候，水开后蒸15分钟。