『草莓开心果巴伐利亚』Alex西点分享课堂第十二期（原创）
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人做过这道菜
Ganache
用料
| 一 草莓库利 | |
| 草莓果茸 | 90克 |
| 覆盆子果茸 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 二 开心果比斯基 | |
| 全蛋 | 100克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 开心果粉 | 25克 |
| 开心果酱 | 10克 |
| 黄油 | 17.5克 |
| 蛋白 | 60克 |
| 糖 | 5克 |
| 三 开心果巴伐利亚 | |
| 蛋黄 | 30克 |
| 糖 | 23克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 开心果酱 | 18克 |
| 吉利丁片 | 3克 |
| 奶油 | 125克 |
| 四 绿色淋面 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 葡萄糖 | 35克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 白巧克力 | 200克 |
| 油溶白色粉 | 适量 |
| 油溶绿色粉 | 适量 |
『草莓开心果巴伐利亚』Alex西点分享课堂第十二期（原创）的做法
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草莓库利：1 草莓果茸 覆盆子果茸 糖 混合加热至60度 加入泡软的吉利丁搅拌均匀 2 倒入长条形夹心模中 入速冻冻硬后脱模备用（这款模具有相对应的夹心模具 某宝上可以找到 没有也没关系 倒入慕斯框中 冻硬后切条也可）
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开心果比斯基：1 全蛋充分打散 2 加入筛好的糖粉 杏仁粉 开心果粉 搅拌均匀 3 黄油加开心果酱隔水搅拌均匀 加入面糊中搅拌 4 蛋白加糖 打发 分两次拌入面糊中 5 倒入铺有油纸的烤盘中 （20×35烤盘）抹平 6 上火190度 下火170度 烤12分钟（时间温度仅供参考 我用的是商用平炉烘烤）7 烤完的比斯基冷却后切出11×1.3cm长条 备用
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开心果巴伐利亚：1 蛋黄加糖 搅拌 2 牛奶加开心果酱煮开 冲入蛋黄中后回锅 煮至85度 3 加入泡软的吉利丁片 降温 4 奶油打至七分发 拌入开心果奶酱中
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入模顺序：慕斯-库利-慕斯-比斯基
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绿色淋面：1 奶油 葡萄糖 混合煮开加入白巧克力中 搅拌 2 加入吉利丁片搅拌再加入甜炼乳搅拌 3 加入色粉 均质 4 降温至28-30度可淋面
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装饰：开心果碎 银箔
