猪肉香菇烧麦
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人做过这道菜
Irisyk
2020年初，因为新冠肺炎疫情大家都足不出户家中隔离，原本只做西点的我，在网络上学习各种中式点心，包了饺子捏了包子，现在挑战下烧麦。
没有宝宝前，连馄饨都从没包过的南方人，中式面点的揉捏功夫真的太难学了，谨以此贴记录一下。
方子可以做32个烧麦
没有宝宝前，连馄饨都从没包过的南方人，中式面点的揉捏功夫真的太难学了，谨以此贴记录一下。
方子可以做32个烧麦
用料
| 馅料： | |
| 干香菇 | 10朵 |
| 3肥7瘦猪肉 | 530克 |
| 胡萝卜 | 1/2根90克 |
| 洋葱 | 1/2个116克 |
| 糯米 | 400克 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1/2大勺 |
| 十三香粉 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 麻油 | 1/2大勺 |
| 白砂糖 | 1.5大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 烧麦皮： | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 淀粉 | 25克 |
| 开水 | 145克 |
猪肉香菇烧麦的做法
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猪肉、泡发过的干香菇（80g）、胡萝卜、洋葱全部切丁，肥肉和瘦肉分开放（瘦肉390g、肥肉140g），瘦肉加少许盐捏均匀，加入2小勺淀粉捏均匀，这里的小勺是不锈钢咖啡勺大小，大勺是中式陶瓷汤勺大小
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糯米泡水过夜，大火蒸20分钟备用。锅中少许油或者不放油。肥肉先下去煸炒出油，下瘦肉煸炒30秒，加入香菇、洋葱、胡萝卜丁煸炒约1分钟，加入生抽、老抽、白砂糖、十三香、白胡椒、蚝油、麻油、料酒，加适量开水焖煮10分钟。提示：调料根据自己喜好少量加入，配料表里只是估算没有称量！！！煮好的肉酱加入蒸熟的糯米翻拌均匀晾凉备用，这时尝一下味道，不够味再加调料
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面粉、淀粉拌匀，magimix揉面2分钟/9速，机器启动时缓缓加入开水，成团后静置到面团温度和手温一致，再揉4分钟/10速。烫面都要揉成团静置，让水汽散掉再揉。
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准备大量淀粉，擀皮时当手粉用，面团分割成12克/个
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哈哈，小不点抢着学习
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擀圆后用鱼肚擀面杖擀出荷叶边，多撒些淀粉哦
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全部擀好包之前用刷子将淀粉去掉，少刷两张，盖保鲜膜保湿
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包馅料，用手指在上方捏出花瓶颈，包好后顶部的面皮比较干，喷水后蒸，大火8分钟
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完工，小女儿边吃边重复着太好吃了😋
