沙琪玛
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用料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 2.5到3个 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 葡萄干 | 适量0（铺底） |
| 黑芝麻 | 适量（铺底） |
| 糖浆* | |
| 白砂糖 | 120或100克 |
| 麦芽糖（蜂蜜，甜或水怡） | 100或80克 |
| 水 | 50克 |
| 柠檬汁 | 数滴（防翻沙） |
| 牛奶（调节面团软硬） | 10克 |
| 甜奶粉''（增加面团奶香）可不加 | 10克 |
| 炼乳（增加面团香气，可不加） | 20克. |
沙琪玛的做法
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面粉，泡打粉混合，加入蛋液不要一次加完，调节软硬度，搅拌均匀，不要过度搅拌，免起劲，（注，一点点清水调节软硬度也可以）
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揉成软硬适度的面团，硬面团酥一些，软一些的面团，酥软一些。
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盖上保鲜膜醒面一小时左右，然后案板撒面粉，揉面团光滑。擀成2毫米的大薄片。
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切成细条，，3cm到4cm长，2毫米厚宽，就行，不能太厚宽了，，炸过会膨胀变大。
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，起锅烧油，5成热，先放一个面条炸，细条边缘冒密集泡泡，快速浮起，就是油温温度可以了，分次下锅，面条会膨胀不能一次下很多，，油温也不能太高，不然上色太快，有烧焦味道，炸至微黄就行，自己根据软硬度，看炸的时间，，炸的时间短颜色浅，面团不酥，
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起锅，糖水熬，加柠檬汁，起大泡，变小泡，就差不多了大概糖水110℃左右，关火，加入炸好的面条，拿个面条沾下糖浆能拉丝发粘就好了
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模具底下铺上干果，快速倒入模具，压实撒上黑芝麻
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冷却后，切块
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方法2...糖浆，砂糖200g，麦芽糖75g，水150g
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做法，如图
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玩
