（手揉）无油无糖超软全麦吐司
8.3
综合评分
29
人做过这道菜
爱吃紫薯的脆脆
内含手揉吐司制作经验总结，希望大家的全麦吐司都能又高又软鸭！
内容比较详细，欢迎大家慢慢食用
内容比较详细，欢迎大家慢慢食用
用料
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全麦粉 | 150克 |
| 鲜酵母 | 12克（换成干酵母是6克） |
| 鸡蛋 | 1个 50克 |
| 水 | 150克 |
| 盐 | 1克 |
| 水（备用） | 10克 |
（手揉）无油无糖超软全麦吐司的做法
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鲜酵母用水化开
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两种面粉放在一起，中间挖个洞，把盐放进去，再埋起来
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所有材料混合
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用筷子搅成絮状
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下手揉成这种有点粘手但可以轻易脱落的状态
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盖上盖子/保鲜膜，静置10min
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开始揉面，用搓衣服的方式揉
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揉到出现这种膜的状态即可，我大概揉了20min
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揉好后整理成圆形，放到盆子里盖上保鲜膜发酵
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发酵至两倍大，搓个洞不回缩即可，我大约发了30min
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把面团转移到揉面垫上，手按压排气
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再用擀面杖把气排出
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分成三个差不多大小的面团，整理成圆形
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盖上盖子/保鲜膜，松弛10min
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开始给吐司美容，擀面杖擀开排气
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上半部分向中间对折
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下半部分向中间对折
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逆时针旋转90度，翻面，把对折的那面翻到后面去
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擀成长条
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翻面，刚刚擀开光滑的那面朝下
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卷起来
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放进吐司盒里
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烤箱发酵模式，放上一碗热水，发至九分满，我发了50min
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烤箱预热200度，烘烤180度，35min
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震下热气，拿出晾凉
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最后来感受下，真的软乎乎的
小贴士
1⃣️面粉，新手建议50%全麦粉比较好操作。
2⃣️水量，给的水量仅供参考，每种面粉吸水性不同，如果这个水量面团太干要适量加水，太湿可以适量加点高筋面粉，面团湿度达到手里比较黏，但是又很好脱落的程度即可。
3⃣️酵母，建议用鲜酵母，比较好发。酵母放入面团里，不要和盐直接接触，可以先把盐藏进面粉里，再在表面放上酵母。
4⃣️发酵，总时长建议不要超过2h，即使没长高也不要继续发了，因为真的会很酸，磕了一个星期的酸吐司的我呕心教训，丑就丑点，至少不难吃。
5⃣️揉面，揉了10min左右，还是有点粘手的话，建议可以摔打下面团，如果搓的有点累，也可以摔下面团，摔打是揉面的第二手法。揉面过程中有点干的话可以手上抹点水，继续揉。
6⃣️祝愿每个看到这篇菜谱的朋友们，吐司都能顺利长高！
2⃣️水量，给的水量仅供参考，每种面粉吸水性不同，如果这个水量面团太干要适量加水，太湿可以适量加点高筋面粉，面团湿度达到手里比较黏，但是又很好脱落的程度即可。
3⃣️酵母，建议用鲜酵母，比较好发。酵母放入面团里，不要和盐直接接触，可以先把盐藏进面粉里，再在表面放上酵母。
4⃣️发酵，总时长建议不要超过2h，即使没长高也不要继续发了，因为真的会很酸，磕了一个星期的酸吐司的我呕心教训，丑就丑点，至少不难吃。
5⃣️揉面，揉了10min左右，还是有点粘手的话，建议可以摔打下面团，如果搓的有点累，也可以摔下面团，摔打是揉面的第二手法。揉面过程中有点干的话可以手上抹点水，继续揉。
6⃣️祝愿每个看到这篇菜谱的朋友们，吐司都能顺利长高！
