乌龟菠萝包
3
人做过这道菜
Petrus柏翠电器
菠萝包是非常经典的一种早点，外面那一层香甜的脆皮，是菠萝包的灵魂。
用料
| 高粉 | 230克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 淡奶油 | 50毫升 |
| 牛奶 | 120毫升 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全蛋液 | 10克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
乌龟菠萝包的做法
-
制作菠萝皮部分，黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀。
菠萝皮：黄油50克 糖粉50克 全蛋液10克 低筋面粉70克 奶粉10克 抹茶粉2克
-
加入蛋液继续拌匀
-
加入低粉和奶粉
-
搅拌成团
-
平均分成两份，其中一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用
-
制作面包体部分：液体部分要用冷藏过的，放入厨师机
面包主体：高粉230克 奶粉12克 白砂糖25克 盐2.5克 干酵母2.5克 淡奶油50毫升
牛奶120毫升 全蛋液30克 黄油20克
-
继续加入粉类、盐、糖、酵母
-
搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以
-
搅拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞边缘是光滑的
-
面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟
-
分割成：头5克6份、脚3克24份、尾巴3克6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60克1份，松驰10-15分钟
-
.给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上
-
做好的菠萝皮分成30克一个，压薄盖在乌龟身体的表面
-
身体摆放在合适的位置上
-
用刮板压出龟壳纹
-
.全部做好后放烤箱进行发酵，发至1.5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液
-
送入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤18分钟左右
-
出炉后晾凉，用巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了
小贴士
1.天气热了，液体部分一定要冷藏过，室温过高的话液体部分可以半冰半水
2.面包主体部分牛奶要预留20克 ，根据面团状态适当调整
3.已经减糖了，不要再减了，否则会影响口感
4.整形手慢的，乌龟全部做基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了
5.柏翠烤箱pe3060，柏翠厨师机pe4500
感谢非儿提供配方
2.面包主体部分牛奶要预留20克 ，根据面团状态适当调整
3.已经减糖了，不要再减了，否则会影响口感
4.整形手慢的，乌龟全部做基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了
5.柏翠烤箱pe3060，柏翠厨师机pe4500
感谢非儿提供配方
