Name: 香兰戚风蛋糕
Ingredients: 120克低筋面粉; 4个（去壳约60克一个）鸡蛋; 40克细砂糖（蛋黄）; 50克细砂糖（蛋白）; 40-50克玉米油; 60克香兰汁; 5克（可不加）泡打粉; 1/4茶匙（可不加）塔塔粉

香兰戚风蛋糕

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精灵_姐姐

原本是想分享香兰燕菜蛋糕的，可是想想还是把2个食谱分开，不然感觉食谱会很长很啰嗦😂

**这个是做燕菜蛋糕用的戚风，所以蛋糕出来会比较薄一点哦，因为过后还要加上燕菜部分。如果不是要做燕菜蛋糕的话可以用小点的模型，或自行添加分量。这样蛋糕就会高一些。

**这里的蛋是用比较大粒的，如果家里的蛋比较小，就自行做调整哦🤗

**燕菜部分看这个链接哦www.xiachufang.com/recipe/104715679/

用料

低筋面粉	120克
鸡蛋	4个（去壳约60克一个）
细砂糖（蛋黄）	40克
细砂糖（蛋白）	50克
玉米油	40-50克
香兰汁	60克
泡打粉	5克（可不加）
塔塔粉	1/4茶匙（可不加）

香兰戚风蛋糕的做法

把9吋 (23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上烘焙纸。（如用活底模型可省略此步骤）
香兰汁：把60毫升清水和15克香兰叶一起搅拌至细腻，滤出60毫升香兰汁。
把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入糖打至浓稠状，加入玉米油打至混合，加入香兰汁拌匀。
把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆，搅拌均匀备用。
把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
加入塔塔粉，继续打至细泡。
慢慢的把砂糖分3次加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：当蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看，一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。)
这时可以把烤炉预热至160°C/320°F

然后把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。 (温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)
出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
（如果是用活底模型，可倒扣待凉了才脱模）