不滑油就能吃到饭店级别的Q弹虾仁？虾仁的浆制及运用—滑蛋虾仁、干烧虾仁、虾仁炒鸡头米

速冻虾仁解冻，或将虾去壳开背去肠。

加半小勺盐和一大勺淀粉（第一次的盐和淀粉都要足够多），抓拌均匀和轻柔抓拌至少三分钟。

清洗，洗去多余盐分和淀粉。

第二次加盐，虾已经有咸度了，第二次只要一小撮，如图。

依次加入少许胡椒粉，半小勺淀粉和少许酒。

抓拌均匀，虾仁浆制完毕。

浆好的虾仁可以直接用，或者加少许油两面煎至变色即可盛出待用。上图为直接炒制的清炒虾仁。

运用一：滑蛋虾仁。选可生食鸡蛋，鸡蛋加盐打匀，虾仁少许油两面煎至变色盛出，拌回蛋液，蛋液中加适量切好的小葱。热锅冷油下入虾仁蛋液，底部定型后铲子轻推，未熟的蛋液接触锅面迅速定型，继续用锅铲向不同方向推，直至全部蛋液定型即可出锅。禁止翻转鸡蛋。

运用二：干烧虾仁（エビチリ）。虾仁少许油两面煎至变色，盛出备用。锅中底油加入葱姜蒜煸炒出香味后放一小勺豆瓣酱炒出红油，之后加入三大勺番茄酱煸炒。加少许清水熬煮并用水淀粉勾芡。倒入虾仁拌匀，加入少许明油即可出锅。

运用三：鸡头米炒虾仁。清炒虾仁的手法即可，先放鸡头米，炒至半熟后加入浆好的虾仁，调味仅需盐和一点点糖，出锅前勾少许薄芡。