韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕
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人做过这道菜
Lilith_XX
搬自油管，韩国Nebokgom甜品店的方子，记录一下方便自己查看
用料
| milk牛奶 | 80g |
| fresh cream淡奶油 | 160g |
| egg yolk蛋黄液 | 30g |
| sugar白砂糖 | 40g |
| gelatin吉利丁片 | 5g |
| butter黄油 | 30g |
| cream cheese奶油奶酪 | 240g |
| lotus（the base of cake）比利时lotus焦糖饼干（用于蛋糕底） | 120g |
| lotus（cream）比利时lotus焦糖饼干（用于慕斯液） | 80g |
| vanilla extract香草精 | |
| 12cm慕斯蛋糕圈 | 2个 |
韩国Nebokgom lotus焦糖饼干芝士慕斯蛋糕的做法
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首先，在两个12cm的圆形模具的一边都包上一层保鲜膜
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用擀面杖把焦糖饼干压碎
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黄油融化后加入饼干碎中（120g），混合均匀
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把饼干碎分成两份倒入两个圆模具中
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用勺子压平
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吉利丁片放到冰水中泡软后放到一边待用
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蛋黄液中加入白砂糖、牛奶和几滴香草精
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一边加热一边搅拌，温度在80度到85度时离火
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加入软化好的吉利丁片，搅拌均匀后过滤一遍
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打发奶油奶酪，分次加入之前的混合液（每次搅拌均匀后再加下一次）
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打发淡奶油，打发到稍有形状时即可
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参考一下，此时淡奶油仍可流动
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淡奶油分三次加入到之前的奶油奶酪混合液中，搅拌均匀
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加入饼干碎（80g），混合均匀
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慕斯液倒入两个模具中，顶部用刮刀抹平
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放入冰箱冷藏3到4个小时
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冷藏好后脱模
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用焦糖饼干装饰一下
