卷卷系列の天使蛋糕卷
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人做过这道菜
余敏Min
天使蛋糕卷一定要添加去腥的香草精，口感清新不甜腻。
用料
| 蛋白 | 180克 |
| 柠檬汁（蛋白用） | 1/3个 |
| 细砂糖（蛋白用） | 48克 |
| 玉米淀粉（蛋白用） | 3克 |
| ———————— | ———— |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉（日清） | 52克 |
| 奶粉（全脂） | 30克 |
| 香草精 | 几滴 |
| ———————— | ———— |
| 夹馅淡奶油 | 150克 |
| 糖粉（奶油用） | 12克 |
| 香草精（奶油用） | 几滴 |
卷卷系列の天使蛋糕卷的做法
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准备好蛋白，挤入柠檬汁，放冰箱冷冻。这时候可以170°预热烤箱。这里我用的自制香草精。健康无添加😋
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牛奶、玉米油和香草精混合乳化。
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一起过筛低筋面粉和奶粉。
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面糊状态。（各个品牌面粉吸水性不一致，看状态调整。）
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一次性加入细砂糖和玉米淀粉，开高速打发至有明显纹路，转低速打发，蛋白用打蛋器搅几圈，提起蛋白的状态如图即可。
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分两次用刮刀用切拌翻拌的方式，混合蛋白和面糊。
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倒入烤盘刮平。
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165°中层28分钟。这时候可以去打奶油，7分发即可，放冰箱冷藏备用。
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出炉震两下立即脱模，倒扣撕掉硅胶垫散热，表面盖硅油纸防干。
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蛋糕微温时抹奶油卷卷，放冰箱冷藏定型。
小贴士
打好蛋白，掌握自己烤箱脾气，任何卷卷都可以。
