原料一一备好 砂糖和水可以称在一起!
杏仁粉糖粉过筛两遍到三遍(一定要过筛糖粉跟杏仁粉充分拌匀)
我这里加了三克左右的竹炭粉 来调整和改善马卡龙的颜色 第一次我加了三滴左右的红丝绒液做的是粉色的马卡龙!粉拌匀后我们将25g的老蛋白倒入粉中拌匀!
拌制如图只要让蛋清跟粉充分融合即可!翻拌好放在一边备用
煮糖水!要注意一点要用小火来煮糖水,这边为什么要用小火煮因为大火煮糖水会出现温度到了砂糖还没有融化的现象 ,煮糖水的时候注意不要去搅动它以防出现翻砂的现象。
煮糖水的过程中我们打发蛋清(制作马卡龙时我们选用的是老蛋白就是在冰箱储存一周的蛋清这样的蛋清碱性增强 水分略微蒸发有助于马卡龙的起发程度!)蛋清打发到中性偏干的状态我们的糖水也煮的差不多了!
糖水煮制118度~120度即可!
糖水拉长线缓慢的加入蛋清中继续打发!直到蛋清温度打到40度即可!我们制作马卡龙时一般选用的打蛋盆要深一点 瘦一点这样散热慢更有助于打发!
打发好的蛋清 拌入刚才静置一边的tpt当中翻拌至成丝带状即可!
装入裱花袋!挤成直径3cm的圆形○放在通风处进行晾皮晾皮晾到手指去戳 发现表面会有一层硬壳即可入烤箱啦!
缓缓升高的裙边 我很喜欢甜品在烤箱中慢慢升起的样子!
烤箱上下火155度15分钟 即可 小裙边一点点的升起来我做了两种颜色粉色和灰色颜值都很高很漂亮!
表面没有开裂 很成功!等稍微冷却后再取下来!粉粉嫩嫩超可爱 ,颜值超高!
小黑也不错!
粉色更可爱一些
因为我这边就是为了发教程就做了一个比较基础的夹馅 黄油80克➕12克糖粉打制发白后 淡奶油50克缓缓的加入然后用打蛋器将淡奶油与黄油打融合!即可!这是一款比较基础的夹馅!