鸡大腿 | 3只 |
榛蘑 | 70克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 4片 |
小茴香 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
葱段 | 3段 |
姜片 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 3勺 |
单晶冰糖 | 10粒 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
纯净水 | 2碗 |
泡发榛蘑的水 | 1大碗 |
鸡大腿带骨剁成块儿,榛蘑泡发后去根儿洗净沥干水分,留出泡榛蘑的水过筛去渣子,葱切段姜切片
锅中烧水,水开后下入鸡肉,一片姜片和一个葱段,再加入料酒。再次水开出浮沫,撇清浮沫后捞出鸡肉备用
锅中倒油,油至5成热时,下入单晶冰糖,小火翻炒至融化变浓稠
下入鸡块,小火翻炒至鸡块包裹上糖色儿,再倒入老抽翻炒均匀
加入纯净水和过滤后泡榛蘑的水,水没过鸡肉,下剩下的葱段,姜片和大料,干辣椒,香叶,小茴香,桂皮,大火烧开
水烧开后下入榛蘑,大火再次烧开后加入适量盐,转小火炖35分钟
转大火收汁出锅即可,配上米饭超级下饭