细腻软润的古早蛋糕
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人做过这道菜
夕阳西下1112
我是君之的铁粉，跟着君之的配方做的古早蛋糕，细腻软润，入口即化，值得尝试哦。
用料
细腻软润的古早蛋糕的做法
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油小火加热至出现油丝，离火。
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差不多80-85℃左右。
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加入过筛后的低粉和玉米淀粉。
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搅拌成糊状。
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加入牛奶
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蛋黄蛋清提前分离，加入蛋黄。
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香草精，去蛋腥，可以不放。
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搅匀。
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放入提前泡好沥干水分的葡萄干搅匀。
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蛋清加入几滴白醋打发，分3次加入糖。
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打发到湿性发泡，提起大蛋器有小弯勾。
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取三分之一的蛋白跟蛋黄翻拌均匀。
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拌好的蛋黄糊倒入蛋白再次快速翻拌均匀。
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倒入铺好油纸的11寸的长方形烤盘抹平，震出气泡，放入注入2厘米热水的大烤盘，水浴法烘烤。
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烤箱上下火150℃，中下层，水浴法70分钟。中间上色快加盖锡纸。
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出箱后撕开油纸冷却，同时乘热加盖印章。
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切开，装盒
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完美。送人美美哒！
小贴士
1、材料在室温下使用，冷藏保存的材料需提前取出回温：室温鸡蛋、室温牛奶、面粉、糖等。
2、低筋面粉提前过筛。
3、鸡蛋选择中等大小（去壳后约50克/个），可以称7个带壳的蛋总重量410-420克之间。
4、千万避免将蛋清打发过度，打发过度的蛋清会变得很硬，提起打蛋头会呈现直立短小的尖角状。更甚至会变得粗糙、结团，类似棉絮的质地。
5、新鲜的鸡蛋更容易打发。储存过久的鸡蛋碱性会重，打发会变得困难，此时可以在蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，中和碱性，使蛋清顺利打发。
6、如果制作过程顺利，此时的面糊应该是非常光滑、细腻、充满光泽的。如果面糊变稀、变得粗糙，甚至不断产生小气泡，说明混合过程失误，蛋清消泡了，这样就烤不出细腻的蛋糕了。
7、用普通烤箱来烘烤。密封性太好的烤箱不适合烤这款蛋糕（会使蛋糕塌陷），目前市面上的家用蒸烤箱通常都不适合烤这款蛋糕（蒸烤箱的密封性都非常高，可在烤箱门处夹张厚纸片。
2、低筋面粉提前过筛。
3、鸡蛋选择中等大小（去壳后约50克/个），可以称7个带壳的蛋总重量410-420克之间。
4、千万避免将蛋清打发过度，打发过度的蛋清会变得很硬，提起打蛋头会呈现直立短小的尖角状。更甚至会变得粗糙、结团，类似棉絮的质地。
5、新鲜的鸡蛋更容易打发。储存过久的鸡蛋碱性会重，打发会变得困难，此时可以在蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，中和碱性，使蛋清顺利打发。
6、如果制作过程顺利，此时的面糊应该是非常光滑、细腻、充满光泽的。如果面糊变稀、变得粗糙，甚至不断产生小气泡，说明混合过程失误，蛋清消泡了，这样就烤不出细腻的蛋糕了。
7、用普通烤箱来烘烤。密封性太好的烤箱不适合烤这款蛋糕（会使蛋糕塌陷），目前市面上的家用蒸烤箱通常都不适合烤这款蛋糕（蒸烤箱的密封性都非常高，可在烤箱门处夹张厚纸片。
