【材料】 | |
全麦粉(河套粗纤粉) | 200克 |
莜麦面粉(蒙清) | 80克 |
低糖即溶干酵母(燕子) | 2.8克 |
水(见贴士1) | 168克 |
【工具】 | |
揉面盆 | |
筷子 | |
压面机 | 可选,手揉完全ok |
先将低糖即溶干酵母和水搅拌均匀。
全麦粉,莜麦面放入盆中。
慢慢往盆中倒入酵母水,同时边搅拌边用筷子把面粉搅成絮状。
手揉的就揉到光滑即可。(省略步骤4~7)
用压面机的先用手把它们聚在一起成大块儿即可,带点散的干面团也ok。然后把它们用手掌压成合适的厚度,等下能比较轻松进入压面机。
我是全程使用最厚的档位压面,每压一次对折一次,对折的时候把干面团铺到里面再压。如果做的量比较大,可以把面团分成几份,分次操作。
前几次都会比较粗糙,图片为压了5次。
压了10次。
20次左右直至光滑。
面团呈现光滑细腻状态。然后把它顺势卷起。注意要卷紧实点,尽量压紧卷。
手揉的将面团擀成长方形后卷起。
接口处涂抹一点水,帮助粘合。
去掉头尾,分成自己喜欢的大小,图中为50-55g/个。
用面包锯齿刀比较好操作,用和切面包一样的“推拉”手法进行分割。这样不会像切饺子剂子一样,让面团切口聚拢。
进行发酵:放在温暖处发酵至有轻微的空气感,发大0.5倍左右。因为有全麦莜麦,不会膨胀的很厉害。
我放在烤箱35摄氏度发酵20分钟(仅供参考)。
或者按照自己的习惯发酵及蒸制。
蒸制:冷水上锅,开大火,上汽后用大火蒸5分钟后,转中火继续蒸8-10分钟。蒸好后焖5分钟。
一个个小胖子出炉啦,还长了两个倔强的羊角天线。
河套这款粗纤粉不是特别粗(比起王后有一款全麦粗纤粉),能形成的面筋还是比较多的。