10寸戚风蛋糕做法

蛋清蛋黄分离，蛋清盆中要无油无水。

加入油，牛奶

搅拌均匀

筛入面粉，z字型搅拌均匀待用

加几滴柠檬，盐，打至鱼眼泡时，第一次加入1/3的白砂糖

打成细泡沫时加入1/3的白砂糖

蛋白出现细纹路时加入最后1/3的白砂糖

打到出现小尖角，倒扣盆不会滴落蛋白就打好了。

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将剩余的蛋白全部加到蛋糊中翻拌均匀

将蛋糊倒入模具中，整理平整，烤箱120度提前预热5分钟。上下火120度，放下层烤40分钟，再转140度烤20分钟即可。出炉后立马摔一下模具倒扣至烤架上。放凉才能脱膜。

。