红丝绒奶盖卷
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人做过这道菜
Petrus柏翠电器
用料
红丝绒奶盖卷的做法
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蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里
蛋糕胚：鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油45克、炼乳5克、细砂糖40克、红丝绒液8克、可可粉3克、低筋面粉60克
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牛奶、玉米油、炼乳、细砂糖加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀
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滴入红丝绒液，继续搅拌均匀
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可可粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊
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用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊
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细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发
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蛋白霜呈湿性发泡，即蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态即可
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取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里
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继续用硅胶刮刀翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆约30°，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀
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面糊从距离桌面约20cm的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡
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放入预热好的柏翠PE5400烤箱，上下火170℃，中层烘烤约18分钟
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出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷
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200g淡奶油中加入18g细砂糖，用电动打蛋器开中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏备用
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蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切
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打发好的淡奶油均匀地铺在蛋糕胚上，四周不要填满，稍微留出一些空处
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借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，用油纸包好，冷藏定型2小时
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150g淡奶油与12g细砂糖混合，打至6分发，能看到明显的纹路且能缓慢流动即可，加入酸奶，用硅胶刮刀翻拌均匀
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蛋糕卷切成6份
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切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰即可
小贴士
1、选用连壳称约60g重的普通鸡蛋即可；
2、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油；
3、红丝绒液是制作红丝绒蛋糕的专用原料，颜色艳丽，气味芳香，不建议用食用色素或红曲粉替换；
4、可可粉既能增色，又能增加风味，不可省略；
5、酸奶是浓稠的老酸奶，不可以用调制的风味酸乳饮品替代；
6、装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。
感谢寻找米米提供配方
2、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油；
3、红丝绒液是制作红丝绒蛋糕的专用原料，颜色艳丽，气味芳香，不建议用食用色素或红曲粉替换；
4、可可粉既能增色，又能增加风味，不可省略；
5、酸奶是浓稠的老酸奶，不可以用调制的风味酸乳饮品替代；
6、装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。
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