『黄金吐司』

Name: 『黄金吐司』
Ingredients: [中种]; 460克高筋粉; 5克低糖酵母; 6克麦芽精; 250-300克水; [本种]; 500克高筋粉; 16克海盐; 70克糖; 40克脱脂奶粉; 5克低糖酵母; 300—400克水; 70克黄油

4 人做过这道菜

喵咪哒

用料

[中种]
高筋粉	460克
低糖酵母	5克
麦芽精	6克
水	250-300克
[本种]
高筋粉	500克
海盐	16克
糖	70克
脱脂奶粉	40克
低糖酵母	5克
水	300—400克
黄油	70克

『黄金吐司』的做法

中种材料混合均匀室温发酵至2.5-3倍大
最好能隔夜冷藏发酵效果更好一些
发好的状态如图（没拍图用的之前的）
带着微微的酸味组织如蜂窝状
中种剪成小块
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
看一下配方的水量根据自用面粉灵活调整
揉至出筋（6-7成筋）加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段注意控制面温
可以绑冰袋
25°以内
状态如图
取出团圆放入发酵盒进行一次发酵
这个天室温发酵就可以了
发酵至2倍左右手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可
取出排气
松弛10分钟
分割成155克左右一个
排气滚圆松弛10分钟
挨个折叠滚圆收成橄榄型这一步整形大家按喜好来就可以了可以直接团圆也可以擀卷哈
三个一组放入吐司盒
放在34°环境下进行二次发酵
发至7-8分满开始预热烤箱
上火190下火230 预热20分钟
上图为入炉时的高度注意哦
四条烤制38-40分钟
时间温度仅供参考
请务必根据自用烤箱进行调整
公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞