戚风蛋糕(自用0失败配方)

Name: 戚风蛋糕(自用0失败配方)
Ingredients: 50克玉米油:; 60克牛奶:; 65克低筋面粉:; 25克玉米淀粉:; 4个蛋黄:; 克蛋白: 150-155(4个半); 克糖粉:8(蛋黄用)可不加; 50克糖粉:(蛋白用); 滴柠檬汁:8(左右); 个8寸蛋糕模具1

0 人做过这道菜

厨房那猫

几年前刚自己尝试做戚风蛋糕，不是蛋白打不到位，就是烤过火，要不就是里面湿哒哒的，来不及倒扣就已经回缩厉害了！
论那些年乱费的鸡蛋都有几箩筐了
😂😂😂😂😂😂
终于经历无数次的失败后，无数次的调整比例，最后经历将近两年的累积，这个配方是我这两年一直用的，也没有失败过的比例配方！
希望能帮助新手少走弯路！
如有疑问或有更好的方法，欢迎指正！我们一起进步😃😃😃😃

用料

玉米油:	50克
牛奶:	60克
低筋面粉:	65克
玉米淀粉:	25克
蛋黄:	4个
蛋白: 150-155(4个半)	克
糖粉:8(蛋黄用)可不加	克
糖粉:(蛋白用)	50克
柠檬汁:8(左右)	滴
8寸蛋糕模具1	个

戚风蛋糕(自用0失败配方)的做法

蛋黄，蛋清，分别分离在无水无油的大碗里。
油，牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
加入2个蛋黄，拌均即可。面粉，淀粉一起过筛进蛋黄糊里，拌至无粉颗粒，加入剩下的2个蛋黄，拌均即可，千万不要过度搅拌哟！
蛋清加入少许柠檬汁，加入三分之一的细糖，电动打蛋器打至大粗鱼眼泡时再次加入三分一的细糖，蛋白细腻时加入剩下的三分之一细糖，打至偏硬性发泡状态。
温馨提示:
提起打蛋器，呈现大弯沟状，为湿性打发。
提起打蛋器，呈现小弯沟状，为中性打发。
提起打蛋器，呈现直立尖角状，为(硬)干
性打发。
此时继续打就打过了，会成豆腐渣哦⊙∀⊙！
取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，快速翻拌/切拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白中拌均。(禁画圈圈搅拌)
蛋糕糊快速倒入模具，端起模具从20cm 左右的高度震摔两次，震出气泡。
烤箱预热，上火160度，下火150度。
入烤箱下层，上火155度，下火145度，烤50分钟左右。
以上温度和时间仅供参考！每个烤箱都有自己的脾气，请根据自家烤箱脾气来设定时间温度！
烤好后立刻取出，距离台面20-30cm 的高处震摔两次，不要犹豫马上立刻倒扣在烤网上，烤网底部悬空哟，必须放凉再脱模！(建议徒手脱模)
简单的水果裸蛋糕，适合小朋友吃😄😄😄
细腻回弹满分！大家一起试试吧