北京人的老北京炸酱面
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人做过这道菜
在德国的小厨娘
作为一个北京人，炸酱面是从小吃到大的。
北京人基本有一个共识，如果遇到其他地方的朋友问，哪的炸酱面好吃，肯定会说是家里做的。基本上饭馆的炸酱面我们都觉得不好吃。
这一碗面，就是家里的味道。
北京人基本有一个共识，如果遇到其他地方的朋友问，哪的炸酱面好吃，肯定会说是家里做的。基本上饭馆的炸酱面我们都觉得不好吃。
这一碗面，就是家里的味道。
用料
北京人的老北京炸酱面的做法
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五花肉，去皮，肥瘦分开，切骰子丁
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小葱切碎
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干黄酱，甜面酱，糖，水，酱油，放碗里搅匀。有条件的可以用花雕代替水，但切忌放料酒！
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锅里放三勺油，把肥肉丁放进去中小火煸炒。
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要炒到肥肉外表轻微焦黄，油变得清亮。
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把搅好的酱，和切好的葱花的一半，一起倒入锅里，翻炒均匀
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把瘦肉全部加入，搅匀，然后中小火咕嘟30-40分钟，中间时不时搅拌一下。
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熬到时候的肉酱，加入剩下的一半葱花，翻炒2分种，炸酱就做好了。
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做好的炸酱会有很多清亮的油，可以趁热倒入一个干净的碗里，留着炒菜超级香～。如果一次吃不了，可以找个干净的瓶子或者盒子装起来，留一些锅里的油倒进去，等凉了油就会凝固成一层猪油保护层，可以起到很好的保鲜作用。
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煮好面条，切点黄瓜丝，萝卜丝，烫点豆芽黄豆什么的，加上炸酱一拌，老北京炸酱面就做好啦～
小贴士
干黄酱是必须的无可代替的，如果没有甜面酱，可以用黄豆酱代替。
炸酱里的糖是提味去腥的，所以多少要放点，要不炸酱会干咸味道单调。
北京讲究点的人家做炸酱会先把调好的酱蒸一下去豆腥。如果不介意豆子味的可以不蒸。
传统的北京炸酱面是不辣的，老北京人以前很少吃辣的，不过爱吃辣的可以在拌面的时候加入辣椒油辣椒酱等。
炸酱里的糖是提味去腥的，所以多少要放点，要不炸酱会干咸味道单调。
北京讲究点的人家做炸酱会先把调好的酱蒸一下去豆腥。如果不介意豆子味的可以不蒸。
传统的北京炸酱面是不辣的，老北京人以前很少吃辣的，不过爱吃辣的可以在拌面的时候加入辣椒油辣椒酱等。
