椰蓉奶酥吐司
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jessicatse
用料
| 中种 | |
| 鲁邦种 | 220克 |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 鲜酵母 | 4.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 鸡蛋 | 1个（50克） |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 椰蓉奶酥 | |
| 黄油 | 25克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 椰蓉/椰丝 | 50克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 10克 |
椰蓉奶酥吐司的做法
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提前一晚制作中种，将中种材料搅拌均匀后，放入冰箱冷藏10-12小时，面团3倍大且内里出现蜂窝组织。
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中种取出，和主面团材料（黄油除外）混合搅拌至出粗膜状态，再加入室温软化的黄油，继续搅拌至出手套膜。
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25℃室温基础发酵。
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等待发酵的时候制作椰蓉奶酥：黄油隔水加热液化，加入全蛋液和牛奶，搅拌均匀，再倒入椰蓉拌匀。这时候的椰蓉奶酥看起来会比较稀，可以放入冰箱冷藏备用。
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面团发酵至两倍大
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将面团取出，平均分成两份，滚圆，松弛15分钟。
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将面团擀成长条，取出椰蓉奶酥，均匀抹上，然后卷起。
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卷起后在中间划一刀（注意两端不要割断），放入吐司盒，进入烤箱35℃进行二次发酵。
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二次发酵至九分满取出来，上下火200℃预热烤箱。
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预热完成，上下火180℃烤45分钟（不用加盖，要留意顶部上色情况及时加盖锡纸），出炉~
