海南鸡饭
非厨房
鸡饭这个食物太普遍了，想吃到地道的还属于家里的味道，各家有各家的味，都是最好的。很有幸，借非姐的光，被六哥和爱玲夫妻邀请到家里吃饭，没想到居然是鸡饭，那天我吃了一盘子鸡！！！
在随后的旅途中，我又去吃了新加坡米其林三星级别的鸡饭，味道也是极棒的，但是我记住的还是爱玲的鸡饭。（小贩中心的【东风发海南鸡饭】很不错的味道，去新加坡可以去那吃鸡饭，肯定不会失望。老板有情怀，他的店三十几年，从来都没涨过价。在国外也已经有很多分店，开着劳斯莱斯依然把店铺开在最普通的小贩中心。他说鸡饭就是大家最普通的食物，就因该开在接地气的地方，我只做鸡饭，做好最普通的鸡饭）
哈哈，因为记忆里的味道，因为想到就流口水，因为爱吃，我复刻了一次，我记忆里的鸡饭。我还认真的查了很多资料，怎么做的都有，我并没有给爱玲打电话，非姐说，你不做上个几十遍，凭什么请教别人最宝贵的经验呢？
上桌后，非姐问我，你感觉怎么样？我说：酱汁没有爱玲的清爽。。。
询问了非姐的评价说：斑斓叶用法错误，炊饭加鸡汤没错，鸡汤加的量不对，米淘洗的不对，酱汁做的时候肯定犹豫了。。。
天啊，居然被吃出来了。。。
辣椒酱，我打出来装太就跟爱玲的不一样，太稀了。爱玲的有些粘稠感，很清爽。原来不能完全使用料理机，打太碎破环了食材的组织，大蒜的粘稠感和酸酐汁的清爽被打昏浊。用舂捣碎会更好，下次改进一下！
发圈后，被六哥看到，留言说：斑斓叶用的太有创意。。汗了，这话太婉转。斑斓叶的确用错，做米饭的时候不用炒， 卷好放在电饭锅里跟米饭一起蒸就好！
味道还算不错，过段再试一次！
用料
| 腌鸡料 | |
| 黄酒 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 煮鸡料 | |
| 三黄鸡 | 1只 |
| 斑斓叶 | 3根 |
| 红葱头 | 2头 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 10克 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 蒸米饭用料 | |
| 泰国米 | 250克4人量 |
| 斑斓叶 | 1根 |
| 红葱 | 2头 |
| 鸡肥油 | 鸡身上有多少放多少 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 姜 | 3克 |
| 鸡汤 | 比平时蒸东北大米水少 |
| 酱料之辣椒酱 | |
| 小米辣 | 1根 |
| 大蒜 | 3花瓣 |
| 酸酐 | 3个 |
| 糖 | 30克 |
| 鱼露 | 10克 |
| 盐 | 1克——2克 |
| 香油 | 两滴 |
| 生抽 | 3克 |
| 水 | 20克 |
| 鸡精 | 少许 |
| 酱料之姜酱 | |
| 酱料之甜酱油 |
海南鸡饭的做法
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首先准备好所有的食材及甜味料
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处理鸡：先把鸡肚子里的鸡肥油用刀取出备用（制作米饭用）。然后用腌鸡料盐和料酒把鸡的表面和鸡的内腔都抹匀，腌制20分钟。
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准备一个足够大的锅，放入煮鸡料。斑斓叶、红葱头、姜片、蒜片、花椒、八角、白胡椒、盐，加足量水煮开。
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煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒立刻拎出。
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待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒立刻拎出。
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接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，盖盖立刻关火，浸泡30分钟。（此张配图为30分钟后鸡煮好的图）
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等待鸡熟的同时，提前将泰国大米用水浸泡20分钟。
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用炒锅把取出的鸡肥油煸出鸡油，接着放入红葱头、斑斓叶、姜碎煸炒。
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一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油，倒入淘好的大米和蒜头翻炒。（买的鸡小，鸡肥油很少，没炒出多少油来，我就没把渣子丢掉）
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这时候鸡熟了，拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹。在切鸡的时候，鸡皮也不容易破。
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将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤，煮饭。鸡汤用量一定比煮东北大米的水少，泰国大米煮的硬一点，一粒一粒的鸡饭才好吃。
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调制调料之辣椒酱：酸酐对半切开，去籽。将小米辣、大蒜、酸酐（1个带皮、两个只取汁）、鱼露、糖、盐、香油、生抽、水、鸡精放去料理机，微微打碎。不要打的太碎，转几下就行，这样打不出的汁是有大蒜的粘稠感。
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调制调料之“姜酱”的做法我以前上过，就不再重复，把链接贴给大家：https://www.xiachufang.com/recipe/103016477/
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调制调料之“甜酱油”：甜酱油，新加坡带回来的酱油膏最好，就没有自己做。
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将鸡斩成块，码好。
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米饭也蒸熟了，打开盖子，用铲子翻匀，让水汽蒸发掉，然后再盖盖子焖5分钟再盛出。
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甜酱油是要扮米饭吃的，鸡蘸辣椒酱和姜酱都好吃！
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自己做的还是跟在新加坡六哥和爱玲做的差一点，吃过记忆里最好的味道，就再也忘不掉！（此图为六哥和爱琳的鸡饭，很荣幸）
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新加坡东风发海南鸡饭
地点：Amoy street Food Center
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据说李光耀光顾的老店，不管谁光顾。很不错的鸡饭，如果你吃不到家里做的，一定要去这家。鸡是专供的，很嫩，鸡汤鲜，酱汁口味好！
