鱼 | 1条 |
金针菇 | 半朵 |
千张 | 2张 |
豆芽 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 40粒 |
大葱 | 1截 |
生姜 | 4片 |
大蒜 | 8瓣 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
火锅底料 | 1小块 |
鸡精 | 20粒 |
白糖 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
①鱼切成薄片,加盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀,最后加一点食用油防止鱼片粘黏。
②葱切小段,姜切片,大蒜一半切片一半切末备用。
①起锅少油(一点点就可以),放干辣椒和花椒炒出香味,盛出切成小段放进小碗备用。(电磁炉用p4)
②另起锅烧油,放葱姜蒜片爆香,加一勺豆瓣酱和小块的火锅底料炒出红油。
③锅中加适量的水,放盐、鸡精、白糖、耗油调味。(电磁炉用p21)
④水开放金针菇、千张、豆芽,煮熟后捞出放在盘底。
⑤水开后再放入鱼片,煮上一两分钟就好了。
⑥将切好的辣椒段、花椒、蒜末撒在鱼片上,起锅烧油,油热后淋上去,大功告成。