秘制红烧牛肉-盖浇面的灵魂伴侣

主要调料

牛腩泡冷水，中途换水两三次，去掉血水。然后沥干。

这步很关键，是牛肉最终如不入味的灵魂步骤。开小火，牛腩干烧，把水分尽量炒干。

倒出炒出来的水分。

下油锅，小火倒入生姜、蒜头、八角、花椒、香叶。略炒出香味。为了方便这里直接用的高压锅，也可以用炒锅，最后倒进高压锅焖煮。

保持小火，下黑豆豉炒香。

保持小火，再下干红椒辣，洋葱头炒香（这步视频太短放不上。

倒入牛腩，翻炒。

锅中拨出空间，下郫县豆瓣酱。

下黄豆酱，炒香炒出红油。然后和牛腩一起翻炒。

下西红柿。

加入适量酱油，适量老抽。翻炒。

喷入黄酒。

加入开水，莫过牛肉（这里为了以后吃红烧牛肉面有汤，我这里多加了一些水）。加入适量醋。

加入冰糖。转大火烧开。

高压锅加盖，上汽后，转中火焖煮40min左右。

焖煮的过程特别香。我这里留了不少汤主要是为了吃红烧牛肉面，只吃菜的话可以再大火收汁。