香菇肉燥（干捞面）

准备阶段：香菇泡发，用搅拌机搅成粗一点的碎丁；香菇水不要倒掉，留着备用；印度红葱头去皮洗净，切片备用；

猪肉我买的现成肉碎、最好是肥瘦相间的

锅中热油，小火炸印度红葱至金黄色捞出，红葱头酥放置一旁备用，多余的油倒出，锅中留少许底油；（大马华人说这种是印度红葱，其实就是那种很小的红洋葱，去皮洗净晾干，切片下锅炸，炸至金黄色捞出，多余的油收起来，用处蛮多的！比如每次吃干捞面的时候，放点油再碗底，面焯好了放进去，放配料，再放点红葱酥，很香很美味的！或者做油芥蓝的时候，也是把芥蓝焯好了后，淋入酱汁，再放一点红葱酥，色香味俱全！）

香菇丁挤干水分，下锅炒2分钟，然后放入红葱头酥和猪肉碎，炒至猪肉碎变白

然后放3勺生抽+1勺老抽+少许盐+0.4勺白糖，再翻炒均匀

然后倒入香菇水，等锅中水开后，关小火，焖15-20分钟，然后开大火收汁！不要收得太干，因为要拌面！

剩下的就是另起锅，烧水，水开后放入面线（或者自己喜欢的任意面类），煮熟后捞出放入碗中，然后拌入香菇肉燥+一点汤汁，拌一拌，完美！