老家的味道-蒸卤面

豆角去筋，摘好，掰段，洗干净备用；肉洗净切小块备用；

葱姜蒜切好备用

八角花椒备用（老家给寄的花椒，还带梗，不影响，花椒炸了后我捞出来了，以免吃面吃到花椒）

热锅冷油，（油是平时炒菜两倍的量），先炸花椒，炸好花椒油后捞出花椒，放肉煸炒，放八角葱姜蒜继续煸炒，待把肉里面水分都炒出后，放料酒，加入豆角一起炒，放生抽，老抽。炒一分钟后先加入800g左右水（我加的冷水，可加温水，或开水），如果水跟菜平，就差不多了。转中小火炖10分钟，如果火很小，出锅前加入盐，鸡精。

炒好后水位在菜下方

准备一斤湿面条，拌入40g左右植物油，我用的花生油，其他豆油，葵花油什么的都可以。拌均匀后冷水上火蒸15分钟。（7分钟等水开，水开后8分钟）

先盛出一半菜汤

把蒸好的面条拌入炒锅内，尽量拌均匀，把提前盛出的菜汤，慢慢淋上去，不均匀的地方多淋点。这是第一次拌匀后。

拌均匀后含着菜的面条第二次上锅蒸，本身就是开水，蒸8分钟，焖2分钟。（我蒸锅小，分了两次蒸，上图下半边是二次蒸过的，上半边还没二次蒸，还是能看出明显差别的，二次蒸好后，汤汁已经渗透进入面条内，而不是只停留在表面了）

蒸好后从蒸锅里取出，用筷子迅速挑散，拌上香油，就可以吃啦。