原来你是这样的焦糖布丁！

首先煮焦糖：把称量好的白砂糖倒进厚底的奶锅中然后倒入10克凉水开中小火把水煮干，最后煮出焦黄色的期间要不停的晃动保持糖受热均匀，只有加了水的糖浆才能在😛中火中持续加热，不断晃动的双重作用下，缓缓的由清澈的大气泡变成密集的小泡，最后形成翻滚的糖浆。到了这时候马上关火并太同时小心加入准备好的20克热水。这一步一定要小心点！然后让他静止状态，冷却几分钟。

等气泡消失，就可以拿出准备好的小平碗把糖浆往碗中心倒入，然后让糖浆均匀分布碗底浅浅的一层即可。我用的是约直径12厘米的平底碗。多余的糖浆可以装好备用，等布丁脱模再淋上去。

制作布丁的部分：想要做出光滑如镜细腻的布丁，有三个重点是1、混合蛋液途中尽量打蛋温柔，准备一个盆把鸡蛋黄和全蛋倒入用蛋抽一定要轻柔搅拌均匀，不用打发。尽量不要大力搅动避免产生气泡。2、牛奶要用热牛奶，（事先把牛奶，糖、奶油混合液倒进奶锅中几滴香草精和盐调味然后小火加热，期间搅拌溶解看不见糖粒为质，温度保持60度，有温度计最好用温度计。倒入蛋液是牛奶混合液温度千万不能过高，不然会很容易变成蛋花汤😂😂😂

把热牛奶分批少量倒入鸡蛋液中用蛋抽边搅拌边倒入。

最后过滤几遍，筛掉蛋筋。

然后缓缓倒入平底碗中

🍮的半成品完成✅

裁剪适合尺寸的锡纸盖上，预热好烤箱上下火150度，烤盘放入适量热水最好用85度的，这一点要记得，水浴法要用的水是开水吧，这样蛋白质在高温的环境中才不会容易被打散。我烤箱设置150度45分钟。

出炉后放在烤箱晾凉，或者放在冰水中隔水降温。之后放入冰箱冷藏至少2个半小时以上。这样才能钝化成最后布丁的样子！

如果不做装饰，现在已经是可以吃的布丁了～想要做我封面的样子可以往下看步骤。用小刀在边缘慢慢小心翼翼地划一圈，倒扣在你准备的大盘中备用～

接下来给它做个糖笼吧~. 称量好的80克白砂糖用奶锅小火加热，

一边摇晃让它受热均匀，等它都变成流动状态的液态就可以离火冷却一会儿，用

用锡纸包裹住蒸布丁的平底碗外面弄出一个碗状，倒扣在一个比较高的杯子上

叉子勺起来能有拉出细细的糖丝不断线往下垂就可以用了～

把叉子提到离碗十五厘米的高处，做横竖的拉线动作，尽量让糖线之间的距离近一点更有高级感，图中是已经在锡箔纸上脱模了整好型就在碗底而已，不是在碗底直接弄的这样根本去不下来，涮油也是很难弄的，这个办法我是自己实验了四次想出来的，没有模具也可以做出来的法子😂，用剪刀轻轻修建整齐高度就可以用啦～

美不美………

一个糖笼瞬间提升身价！

真滑嫩！