奶酪棒奶酪块（再制干酪）

1、奶油奶酪的选择上
我试了奶酪片和涂抹型的小三角奶酪，可能是里面的添加剂和柠檬汁起反应，怎么都打不顺滑，有细小的颗粒，极度影响口感。所以，没得替代，乖乖用kiri原味奶油奶酪，且一定要打顺滑到没有一点点颗粒。

2、关于调整配方
酸奶的量不要减，减了影响风味
柠檬汁1-2g，也可以不用
糖可以适当调整
吉利丁我觉得无所谓1-2g都可以，注意柠檬汁和酸奶对吉利丁效果的影响

3、重点说下凝固和脱模，重点就是别试图冷藏脱模。

吉利丁会影响口感这是一定的，喜欢软滑口感的少放吉利丁，放1g，但是要注意，放在冷藏会化，棒棒很可能举不起来，所以放1g吉利丁这样就适合那种不用棒棒的模具，或者冷冻着吃啊。

不想太Q肯定要控制在3%，也就是2g，可是我试了放冷藏一夜也难脱模，可能我的模具太硬也有可能，所以与其费时间等不如直接冷冻，脱模不要太顺利～并且似乎不会影响口感，如果实在不放心，先冷藏再冷冻脱模效果更好一点。

喜欢Q的，再多放一点吉利丁，可以放3-3.5g，也就是4.5-5%，不要再多了。这样的吉利丁量能做到冷藏脱模。

4、自己做的不比外面有添加剂的，请尽快吃掉，毕竟没两口，现吃现做比较好，原材料都是不容易保存的。成品，冷藏我建议两天；冷冻的话，以我自己的习惯，密封一个月没问题。

5、关于风味，还没有试过，试过之后再说。但此刻我有点想法，可能用浓缩的风味糖浆代替白砂糖比较好。