咸鸭蛋（裹盐法）
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人做过这道菜
pigpig猪仔
用料
咸鸭蛋（裹盐法）的做法
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玻璃缸洗净后晾干
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买回来的鸭蛋用百洁布清洗表面
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洗干净的鸭蛋用高度白酒浸泡半小时
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先铺一张保鲜膜在桌面上
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泡好的鸭蛋拿出来在盐里滚一圈，让鸭蛋均匀地粘上盐。
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放在保鲜膜上，在上面再撒一点盐
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用保鲜膜包紧
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放进玻璃缸里密封好，夏天静置30天，冬天40天，春秋35天。
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夏天21天的状态。起沙，还不流油，蛋白刚刚好，蛋黄不太咸
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28天的状态，开始微微流油
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35天的状态，把鸭蛋敲碎后，取出蛋黄，很Q弹，硬硬的，证明腌制到位。没有腌制到位的咸蛋黄一捏就会变形，很容易碎。
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蛋黄酥( ❤️ ˍ ❤️ )，真香(๑˃̵ᴗ˂̵)👍
小贴士
鸭蛋最好选用青皮的鸭蛋
盐必须要用细盐，不然很难裹上盐
盐必须要用细盐，不然很难裹上盐
