『海藻糖全麦吐司』

Name: 『海藻糖全麦吐司』
Ingredients: [烫种]; 200克高筋粉; 300克沸水; [水合]; 400克全麦粉; 400克水; [本种]; 400克高筋粉; 14克海盐; 20克海藻糖; 20克蜂蜜; 50克糖; 160-180克水; 30克鲜酵母; 50克黄油

8.0 综合评分

9 人做过这道菜

喵咪哒

用料

[烫种]
高筋粉	200克
沸水	300克
[水合]
全麦粉	400克
水	400克
[本种]
高筋粉	400克
海盐	14克
海藻糖	20克
蜂蜜	20克
糖	50克
水	160-180克
鲜酵母	30克
黄油	50克

『海藻糖全麦吐司』的做法

海藻糖我用的林原
麻烦大家不要问我海藻糖可不可以换或者不要喔
这款吐司它既然叫海藻糖全麦吐司
你说加不加海藻糖嘛
手上没得海藻糖的就做其他方子就好啦
制作烫种
材料混合均匀即可放凉后放冰箱冷藏一夜
全麦粉用水泡上
这一步水合是为了软化麸质让成品口感更好
同样的冰箱隔夜
隔夜烫种
隔夜全麦
除酵母和黄油、烫种外所有材料混合均匀
成团后加入烫种
揉至出筋状态如图
加入酵母和黄油先开低速搅拌至吸收
揉至完全扩展阶段注意面温and不要打过
取出放入发酵盒进行一次发酵
室温（26°）发了差不多1小时
鲜酵母会快一些哈
发酵完成
戳洞不回缩不塌陷就可以了
倒出来
排气松弛三分钟
分割成225克一个面团（平顶）
山形的平均分割就行
滚圆松弛8分钟
整形:拍开
这一步喜欢团圆或者擀卷都是可以的
口感上会有一点差别
我每种做了两条
翻面
上下折叠
拍扁
左右折叠
团圆即可
放入吐司盒我依然是室温进行的二次发酵
大概还是1小时的样子
发至9分满
预热烤箱上火200下火220预热20分钟
如图三条烤制32分钟
时间温度仅供参考根据自用烤箱调整
公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞