黑糖全麦吐司

把高筋面粉，全麦粉，黑糖倒入盆中，加入全蛋液，然后慢慢加水，并用筷子把面粉搅拌成絮状，水量可视情况加减10g，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜

早上从冰箱取出面团，直接加入盐，像洗衣服一样揉搓面团2分钟，直到看不见盐粒

清水中加入干酵母，搅拌到酵母融化，然后把酵母液加到面里揉搓5分钟

黄油软化至室温，加入面团中，揉搓20分钟，可以结合摔，甩，敲打等动作，直到揉出手套膜，此时测面温应＜28℃

面团中加入葡萄干揉匀

揉好的面团盖保鲜膜，25-28℃发酵1.5-2小时，发酵到体积是原来的两倍大

发酵好的面团取出拍打排气，均分成三个面团，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

光滑面朝上，每份擀成30cm的长舌型，翻面，整理成上窄下宽的长方形，底部用手指用力压薄紧贴在案板上，从上向下卷起面团，收口捏紧，接口处朝下放置，松弛15分钟

光滑面朝上，擀成40cm的长舌型，翻面整理成上窄下宽的长方形，从上向下卷起，宽度为手掌宽，收口捏紧，三个卷好的面团朝同一方向，收口在底部放置吐司盒中进行第二次发酵

二发放烤箱中，35℃发酵1.5小时，烤箱底部放一盘温度为60℃的热水，保证湿度，如果水凉了要及时更换，发酵到模具的9分满（面团距顶部大概1cm）

烤箱预热200℃，10分钟

发酵好的面团顶部刷一层薄薄的蛋液

预热完成后把吐司放在烤箱底层，190℃烤38分钟，大概烤到8分钟左右注意及时加盖锡纸，防止上色过重

出炉后震模具一次，先震出模具内的热气，然后倒出吐司，侧躺晾凉至手温，最后密封保存。