蒜蒸茄子豆腐羹

食材量是按一人份来的。
多人份看着加就行。
其实用量很随意，喜欢的食材就多放点，不喜欢就不放。

茄子切小粒，微波3分钟至稍软。
微波一下可以缩短蒸的时间。

茄子品种我选的本地的长茄子，比较嫩，还有啥啥茄的也分不清楚啦，能蒸着吃的就是好茄！

茄子微波的同时，切蒜末、切泡椒，洗一下金针菇。
此时可以开火烧蒸锅里的水了。
然后热锅倒油，炒香一下蒜末和泡椒，倒入微波好的茄子丁一起炒，稍微炒一下就好了，不用很久。
这步不要省！！用油炒过才香！！已经是蒸的菜了，炒香的这步就是灵魂！

金针菇铺底，倒入炒过的茄子丁，加入盐、蚝油、生抽，可以来一勺泡椒汁。

上锅蒸5分钟。

我家锅小，只能用碗，容器大家随意，但金针菇和豆腐出水多，不建议用浅底容器。

不用担心调料化不开，食材出水就化开了。担心的话可以先混合再倒进去，我懒～

5分钟后，加入豆腐。
豆腐用勺子或刀，片成薄片，铺在茄子丁上。这样比较容易入味。

打个蛋进去，喜欢吃蛋就可以多打几个。
再蒸5分钟，关火焖一会就行，出锅撒葱花还是香菜随意～

喜欢吃溏心蛋的，时间就得自己把控了，每口锅的密封性都不一样。

喜欢酸味的出锅可以点点醋，也很不错。

挖一勺，蛋白、豆腐、茄子丁一起吃，软软滑滑，蒜香十足。
再夹一筷浸透了汤汁的金针菇，妙哉！