马拉糕
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人做过这道菜
SHERRY家
第六次改进，自然发酵2小时
用料
马拉糕的做法
-
红糖加白糖，热水融化均匀。
鸡蛋牛奶一起乳化，加入拌匀。
加入酵母拌匀。
木薯粉过筛2次加入，面粉过筛加入。
根据面糊状态调整水量，面糊状态粘稠有粘性。
烤箱发酵55分钟，呈蜂窝状表面冒气泡。 -
加入玉米油，小苏打加点水混合，打蛋器搅匀，刮刀排气到顺滑。
蒸盘抹油，倒入蒸盘。静置5分钟。
入锅前轻震几下去气泡。
冷水上大锅，水开后大火蒸15分钟，闷1分钟，开缝30秒，出炉。
小贴士
连续做了4天马拉糕，终于成功了！
第一次发不起来。
第二次面糊调稠了一点，但一股酵母酸味，红糖味太浓也不好吃，湿度太高。
第三次增加粉量，减少水量，减少红糖量，面糊稠了很多，甜味适合，但发不起来，整体偏湿。
第四次，发酵50分钟。冷水上锅蒸，不用盖盖子，蒸盆抹油，大火蒸15分钟。
第五次，室温发酵2小时，入锅前震10次。
第一次发不起来。
第二次面糊调稠了一点，但一股酵母酸味，红糖味太浓也不好吃，湿度太高。
第三次增加粉量，减少水量，减少红糖量，面糊稠了很多，甜味适合，但发不起来，整体偏湿。
第四次，发酵50分钟。冷水上锅蒸，不用盖盖子，蒸盆抹油，大火蒸15分钟。
第五次，室温发酵2小时，入锅前震10次。
