除鹽和黃油外，全部材料攪拌。麵筋打到九成半，近十成。
一發70分鐘，分割成2個，擀成短舌型，2邊疊起來。鬆弛20分鐘。
整型，擀成長舌型，卷起來。32度發酵50分鐘左右。夏天常溫一個多小時。
家用烤箱上火210，下火185，噴蒸汽，烤30分鐘左右。中間要轉一下爐。
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piccata
