桂花茯苓糕
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人做过这道菜
一匹小土豆
用料
桂花茯苓糕的做法
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粘米粉、糯米粉、茯苓粉、杏仁粉、白糖混合。
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缓慢倒入200毫升牛奶，用筷子搅拌成大颗粒。粉粉总量：液体 2:1
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双手搓细米粉。静置1小时，可以再细搓一遍。
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找一个大的平盘，16目20公分网筛，将半干米粉过筛。
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过筛米粉。
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过筛好的米粉加入干桂花。
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平铲轻轻拌匀。
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6寸固底蛋糕模具底部铺入油纸，米粉轻轻铲入模具，禁止任何按压动作，轻轻刮平表面。
这个米粉用量，模具底部铺2.5～3公分厚度（蒸好后会稍微缩一点），需要蒸两次。一次米粉不建议铺太厚但也不宜太薄。
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不锈钢切刀切块。
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为什么在上笼蒸之前切块？主要是熟制以后切块会造成糕体表面高低不平或开裂不美观。观看了古法桂花糕蒸制视频，这是一个心得。
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上汽后放入蒸笼。
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模具表面覆盖双层纱布或耐热硅胶盖，防止蒸汽水滴入米粉造部分板结。
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大火，蒸制25分钟关火，闷三分钟再揭盖。
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蒸好的成品。用小刀沿模具内壁4周划开，倒扣轻松脱模自然分块。
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😎🌸🌸🍀🍀🍀
小贴士
我用了做杏仁儿豆腐的渣滓，晒干后过筛可以利用，所以味道不是特别浓。料理机打的颗粒有点太粗，用细的纯杏仁粉味道肯定更好。
糖和桂花的用量，随个人喜好。糖40克比较好，第2笼又加了一些糖，觉得有点太甜了。桂花5克就非常多，10克属于非常非常多了，桂花有一点苦味放多也不算太好。
这个米粉用量，4×4×2.5~3米糕12块两笼24块。因为要带给同事，所以多做了一点，建议人少的用量减半即可。
固底模具底部垫好油纸保证脱膜容易，顶部作好覆盖防滴液，没有问题。无底慕斯圈底部垫笼布，顶部再加盖笼布应该也是可以的。不建议购买手工木制糕模，虽然超级好玩，但是成本太高，且大部分家用30口径蒸锅都基本会放不下。
杏仁、桂花、茯苓都入药，性温平，蛮好。山药、芡实之类的打粉应该也可以。不过米糕容易腻，一次最多两三块即可不要吃太多。
糖和桂花的用量，随个人喜好。糖40克比较好，第2笼又加了一些糖，觉得有点太甜了。桂花5克就非常多，10克属于非常非常多了，桂花有一点苦味放多也不算太好。
这个米粉用量，4×4×2.5~3米糕12块两笼24块。因为要带给同事，所以多做了一点，建议人少的用量减半即可。
固底模具底部垫好油纸保证脱膜容易，顶部作好覆盖防滴液，没有问题。无底慕斯圈底部垫笼布，顶部再加盖笼布应该也是可以的。不建议购买手工木制糕模，虽然超级好玩，但是成本太高，且大部分家用30口径蒸锅都基本会放不下。
杏仁、桂花、茯苓都入药，性温平，蛮好。山药、芡实之类的打粉应该也可以。不过米糕容易腻，一次最多两三块即可不要吃太多。
