【0385】巴斯克式抹茶乳酪蛋糕（叉子版） <302小厨房>

原料图

奶油奶酪软化至室温，不然很难搅拌。可以把它切成小块加速恢复室温（可以用保鲜膜包一下防止表面干燥）

然后选一把你中意的叉子就可以了，不用电动打蛋器也不需要厨师机

将奶油奶酪、白砂糖放入搅拌盆中用叉子粗暴的将奶油奶酪压碎混合均匀（如果已经完全软化至室温这一步超级简单快捷）

之后一个一个鸡蛋加入，用叉子捣散

这是加入一个鸡蛋捣散后的效果

这是三个鸡蛋都加入后的效果，有小块的奶酪颗粒不要紧，之后还要过筛，即使不过筛也完全不会影响口感，敬请放心

之后加入柠檬汁

将低筋面粉和抹茶粉混合均匀

然后加入1/5的淡奶油混合成面糊

然后将面糊加入到剩余的淡奶油中混合均匀

把混合好的抹茶面糊加入到奶酪糊中翻拌均匀

可以看到这边还显示有颗粒，这都是奶酪颗粒，不用太介意，只要没有面粉团就可以

一部分一部分的过筛（如果犯懒可以不过筛，只是成品的颜色可能不太均匀，会有奶酪的小黄块，但完全不影响口感）

过筛完成~~

使用2张烘焙纸打底，狂野的按出模具的形状，侧壁尽量贴紧模具

把蛋糕糊转移到模具中，振出其中的大气泡，表面简单抹一下即可

放入预热好的烤箱中层

240度，25min-30min

我家烤箱是71L的大烤箱，如果你家的烤箱稍小建议放在中下层，防止表面提前烤糊

大概20min的时候就要注意表层的变化了，25min-30min左右表面呈现均匀的焦褐色就可以了

由于每家的烤箱大小不一样，如果蛋糕上表面离烤箱上部加热管会很近，就很容易烤糊，20min之后可以把蛋糕转移至下层。另外一个对于小烤箱的保险方式是把温度降低，直接用220度来烤

刚取出后是很蓬松的，duang~duang的，但这时候还不能吃！！！也不能切！！！我们要冷却后放入冰箱冷藏4h以上使奶油奶酪完全冷却，之后它会回缩变得更加扎实

冷藏定型后的蛋糕小心揭掉烘焙纸，然后将蛋糕刀用开水泡一会（每切一刀都要泡一会儿），这样切面就能非常光滑美丽~~