蛋黄酥
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人做过这道菜
虚度时光101
为啥自己做蛋黄酥，因为现在外面找不到好吃的蛋黄酥，普遍现象是蛋黄不完美。
配方出自《黄金比例馅料点心》记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！
麻薯馅料部分我照搬的下厨房中云云小厨1989的方子，在这里说声谢谢！
豆沙馅这次是我自己做的，我熬了一天的豆沙，在这儿就不分享给大家了，如果你有好的方法就自己制作吧，没有好方法买现成的豆沙馅也可以，还有保障。
猪油这次也是我自己熬的，人生中第一次熬猪油，熬的有些过火儿。
肉松馅部分很简单，就是把肉松放些香甜味的沙拉酱拌均，能成团就可以了，分成15克的小团备用。
配方中油皮部分、油酥部分、豆沙馅都是20个的量，你可以选择制作10蛋黄+10麻薯，或10蛋黄+10肉松，请随意搭配！
整体包制：油皮15克，油酥10克，豆沙馅30克（不含蛋黄、肉松、麻薯）
👏蛋黄酥制作时全程要盖保鲜膜，不然皮会干；包时收口要包紧，不然会漏馅料；烘烤时一定要烤熟。
我的烤箱，焙烤档，中层，190度，25分钟。
配方出自《黄金比例馅料点心》记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！
麻薯馅料部分我照搬的下厨房中云云小厨1989的方子，在这里说声谢谢！
豆沙馅这次是我自己做的，我熬了一天的豆沙，在这儿就不分享给大家了，如果你有好的方法就自己制作吧，没有好方法买现成的豆沙馅也可以，还有保障。
猪油这次也是我自己熬的，人生中第一次熬猪油，熬的有些过火儿。
肉松馅部分很简单，就是把肉松放些香甜味的沙拉酱拌均，能成团就可以了，分成15克的小团备用。
配方中油皮部分、油酥部分、豆沙馅都是20个的量，你可以选择制作10蛋黄+10麻薯，或10蛋黄+10肉松，请随意搭配！
整体包制：油皮15克，油酥10克，豆沙馅30克（不含蛋黄、肉松、麻薯）
👏蛋黄酥制作时全程要盖保鲜膜，不然皮会干；包时收口要包紧，不然会漏馅料；烘烤时一定要烤熟。
我的烤箱，焙烤档，中层，190度，25分钟。
用料
| 油皮部分 | 👇 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 猪油 | 60克 |
| 温水（38-40度） | 100克 |
| 油酥部分 | 👇 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 馅料部分 | 👇 |
| 麻薯馅料部分 | |
| 三象水磨糯米粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
| 肉松馅料部分 | |
| 肉松 | 105克 |
| 沙拉 | 适量 |
| 咸鸭蛋黄 | 10个 |
| 豆沙馅 | 600克 |
| 表面装饰 | 👇 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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我用的是生咸鸭蛋，把蛋黄分离出来，用水洗下面表，在白酒里滚一圈，入烤箱180度烤6-10分钟。晾凉后包入30克的豆沙馅中。
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糯米粉、淀粉、糖、牛奶混合均匀后，盖上保鲜膜，膜边缘扎几个孔，上蒸锅蒸25分钟，这部分一定要注意要蒸熟，时间不准确，视自己情况。没蒸熟是污色不透亮。应是亮白色，有弹性有韧性。稍微晾一下，将黄油揉入麻薯团中。晾凉包入30克的豆沙馅中。
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将油酥部分的粉与猪油混合均匀即可，分10克备用。
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油皮部分除水的所有原料放入桶中，用勾型头低速搅拌，搅拌途中一点点将水加入，揉成表面光滑的团。油皮部分注意水温38-40度最佳。静置至少30分钟以上，但时间不超过6小时，分成15克备用。
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将油酥包入油皮中。静置15分钟。
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正面擀开，翻面卷起。不要擀过长，不然会漏。
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约两圈，松弛20分钟。
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再擀开，翻面卷起。同样不要擀过长，不然会漏。
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约三圈，松弛20分钟。
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将松弛好的酥油面团的两端向中间折，封底朝下擀开包入馅料。注意底部收口要紧，不然烤时会裂开。
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包好的蛋黄酥一定要松弛30分钟，这期间将表面装饰部分的蛋黄和牛奶混合，刷在表面，等15分钟左右，待表面晾干。
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再刷第二次蛋液。
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准备一点水，手指沾水，再沾上芝麻，按在表面。静置到表面干燥。
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烤箱预热190度，焙烤档，中层，25分钟。
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美美哒！😘
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蛋黄是沙的，我希望蛋黄又沙又出油，选鸭蛋和烤蛋黄还在摸索中……继续加油！！！😊
