中低卡饱腹健身无糖无油燕麦蛋白粉能量棒2

以下摘自一本外国的关于蛋白质的书籍
理解蛋白质变性
简单地说，蛋白质内氨基酸的结构在加热后会改变形状，这个过程我们称之为“变性”。我们可以把蛋白质分子看做紧紧缠绕的结构，而它们一旦遇热就会自然而然地解开。 
不过，这并不会对蛋白质本身产生任何破坏。不论蛋白质加热与否，人体还是会从中吸收同等量的氨基酸。 

光想想你平时吃的煮鸡蛋就行了，煮鸡蛋里的蛋白质可都是变了性的。难道这意味着煮鸡蛋里的蛋白质就被高温毁掉了，我们就不能吸收利用了？当然不是。否则我们都得像Rocky Balboa（电影《洛奇》主角）那样成天吃生鸡蛋了。我们平常吃的肉也是如此，事实上，我们平常吃的高蛋白食物都不会因为高温烹饪后而失去营养。 
我们在吃下这些所谓变性的蛋白质之后，人体会将这些分子分解成独立的氨基酸，而这些氨基酸会随之被我们的细胞作为膳食蛋白而吸收利用。 
也就是说，不管你加不加热，人体还是会吸收利用同等数量的必需氨基酸，而这些蛋白质的营养价值同样不会因此而改变。