滑若凝脂 浓郁无双 ———天然香草烤布蕾 (Crème brulé vanille)

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#特浓香草烤布蕾#
方子是法点学校老师给的一个mof的配方,秒杀以往吃过的烤布蕾。
将凝未凝,入口即化,是前所未有的丝滑香浓,柔腻无双……
喜欢甜一些的,可以再撒黄糖,用瓦斯枪灼出褐金色的焦糖硬壳[吃瓜][吃瓜][吃瓜]

用料  

crème liquide奶油 450克
lait牛奶 75克
gousses de vanille香草荚 3根
jaunes蛋黄 120克
sucre semoule砂糖 75克
Masse totale总量 : 720克

滑若凝脂 浓郁无双 ———天然香草烤布蕾 (Crème brulé vanille)的做法  

  1. 用小刀刨开香草荚刮取出香草籽,放入奶油中冷藏过夜,浸泡得到香草风味奶油。

    滑若凝脂 浓郁无双 ———天然香草烤布蕾   (Crème brulé vanille)的做法 步骤1
  2. 将⾹草奶油加⼊⽜奶⼀起
    煮沸,冲⼊稍微搅拌均匀的
    蛋⻩跟糖中,边冲边搅,搅
    匀,混合均质(均质机)过筛。
    贴⾯面冷藏,或隔冰⽔水降温。

    滑若凝脂 浓郁无双 ———天然香草烤布蕾   (Crème brulé vanille)的做法 步骤2
  3. 再次取出进行均质,⼊合适模具(约50ml),烤箱预热90℃进行烘烤50分钟左右。

    滑若凝脂 浓郁无双 ———天然香草烤布蕾   (Crème brulé vanille)的做法 步骤3
  4. 烘烤完毕后,冷却后进入冷藏,待凝固后取出,表层洒上粗粒黄糖,用瓦斯枪烧出棕金色焦糖。

    滑若凝脂 浓郁无双 ———天然香草烤布蕾   (Crème brulé vanille)的做法 步骤4
  5. 最后,取勺子,用力敲碎表面焦糖,挖一勺诱人鹅黄,颤颤巍巍,滑滑润润,浓郁的天然香草味顷刻之间充斥口腔,激活味蕾,整体甜而不腻,双倍浓郁,入口即化,简直丝滑无双~~

    滑若凝脂 浓郁无双 ———天然香草烤布蕾   (Crème brulé vanille)的做法 步骤5
 

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该菜谱发布于 2020-06-19 23:41:00
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