crème liquide奶油 | 450克 |
lait牛奶 | 75克 |
gousses de vanille香草荚 | 3根 |
jaunes蛋黄 | 120克 |
sucre semoule砂糖 | 75克 |
Masse totale总量 : | 720克 |
用小刀刨开香草荚刮取出香草籽,放入奶油中冷藏过夜,浸泡得到香草风味奶油。
将⾹草奶油加⼊⽜奶⼀起
煮沸,冲⼊稍微搅拌均匀的
蛋⻩跟糖中,边冲边搅,搅
匀,混合均质(均质机)过筛。
贴⾯面冷藏,或隔冰⽔水降温。
再次取出进行均质,⼊合适模具(约50ml),烤箱预热90℃进行烘烤50分钟左右。
烘烤完毕后,冷却后进入冷藏,待凝固后取出,表层洒上粗粒黄糖,用瓦斯枪烧出棕金色焦糖。
最后,取勺子,用力敲碎表面焦糖,挖一勺诱人鹅黄,颤颤巍巍,滑滑润润,浓郁的天然香草味顷刻之间充斥口腔,激活味蕾,整体甜而不腻,双倍浓郁,入口即化,简直丝滑无双~~