南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可

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住在南加州,吃过的taco应该上百个了,所以还是有信心保证这个方子好吃的🤓Carne Asada是一种调味烤牛排,taco皮是corn tortillas,都是我的最爱!

用料  

Carne Asada用料:
Skirt Steak 1磅
香菜 1把
3瓣
孜然粉 2勺
Coriander粉 1勺
青柠lime 1个
红糖或蜂蜜 1勺
酱油 2勺
盐和黑胡椒 各1勺
橄榄油 半cup
Roasted Jalapeño Salsa用料:
Jalapeño 6只
洋葱 半个
3瓣
香菜叶 1把
橄榄油 2勺
盐和黑胡椒 各1勺
红糖 半勺
青柠lime 1个
其他配菜:
洋葱丁、香菜叶等
Corn Tortillas 用料:
墨西哥玉米粉Masa 1 cup
热水 3/4 cup
1/4 tea spoon

南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可的做法  

  1. 做Carne Asada要用skirt steak, 或者flank steak也可以。除了这两者,用其他部位牛肉做Carne Asada可是不够正宗哟。用肉锤垫着纸微微敲打牛排,让(本来就是大厚片子状的)牛排更加扁平均匀。

  2. 做腌料:香菜取叶子切碎,蒜切末,加入其他carne asada的配料(其中那个青柠是需要挤汁和全皮擦丝),把处理过的大厚片子牛排放入腌料中抹匀。放在冰箱里腌制过夜。

    南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可的做法 步骤2
  3. 把锅烧热(烧到水珠能滚动的程度。具体参考我另一篇烤牛排的菜谱),倒油,下牛排,高火每一面煎3-4分钟,捞出,静置5分钟,肉就好啦。这个制作时间烤出来的牛排应该是medium,两边熟,中间还有一条粉色。吃之前切成条状或者块状,就可以拿来做taco了。

    南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可的做法 步骤3
  4. 接下来做roasted jalapeño salsa: 把jalapeño、洋葱(不用切)和蒜放在烤箱里或者平底锅中,中到大火干烧,直到表面开始出现焦黑。去掉辣椒籽,切掉烤的太过焦黑的部分(有一点粽黑色的部分可以保留),加上所有调味料,一起放入搅拌机打成细碎的酱即可。

    南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可的做法 步骤4
  5. 然后做Corn tortillas:masa和盐混匀,然后一边慢慢的倒入热水一边快速搅拌,拌匀之后(如图)盖上湿布,醒半个小时。

    南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可的做法 步骤5
  6. 持续揉面约两分钟,然后用手掌搓出光滑的大面团球。如果想投资一个专门的tortilla presser,亚马逊上十几刀就可以买一个,我嫌占地方,所以就用平底盘子和案板来配合,也可以做出来。具体方法是在案板上铺塑料膜,盘子底也铺上塑料膜,然后拿一个球,放在盘子底和案板之间,用力按下去,就会变成一张薄饼啦。注意一定要两面都铺塑料薄膜,因为masa很粘,不铺的话根本揭不下来一张完整的饼。

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  7. 烧的很热的平底锅中放一点点油,保持大火,放入薄饼,每面烤大概60-90秒就可以啦。烤好的corn tortilla如果不是一出锅就立刻吃,千万不要就裸着放在盘子里。哪怕只是摆上桌叫家人吃饭的功夫,也最好拿湿布或者湿厨房纸盖起来,然后用锡箔纸包住保温,直到吃之前一刻再打开。

    南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可的做法 步骤7
  8. 再做一碗guacamole(参考另一篇菜谱),切点香菜叶洋葱丁青柠片当配菜,上桌,卷起来吧~

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小贴士

关于Roasted Jalapeno salsa:
1. 取决于吃辣的能力,也可以把其中一两个jalapeño换成不太辣的尖椒,如果你完全不能吃辣,全用不辣的尖椒做也可以。。。
2. 青柠可以给皮擦丝,但是我比较省事,把青柠切开,籽掏出来,挤汁后把白色的内皮撕一撕,然后整个外皮都放入搅拌机就行了。


关于tortilla:
用面粉做的tortilla(白色饼)其实和中国的烙饼很像,可能也更容易被咱们接受。但是!我强烈建议大家,如果能找到现做的玉米粉tortilla(黄色饼),一定要试一试,我个人觉得比面粉tortilla好吃的多,有玉米杂粮的浓厚香气。

关于配菜和调料:
红肉类(牛猪)的taco更适合搭配绿色和黄色的salsa(辣椒或者tomatillos作底),还可以放guacamole;而海鲜类(鱼虾)taco,特别是油炸的鱼taco,更适合搭配红色的salsa(番茄作底),还可以挤lime汁上去。不过不管怎样,吃任何taco 都放点洋葱丁和香菜碎肯定不会错~
 

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该菜谱发布于 2020-06-20 12:24:27
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