香菇牛肉辣椒酱

选择细长肉厚的二荆条，或者线椒，这样的辣椒里基本没有太多水分，熬出来香辣味。辣椒进行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意过程中不要让辣椒里面进水，必须保证辣椒完好无损，辣椒里外都没有水分。称量600克备用。
注意清洗过程带一次性手套！！不然你会后悔的。

花生米300克。

用大刀把它们切碎，大小可以自己掌握，每个花生豆切一刀或者两刀，切的越小越好熟，但不要用料理机磨碎，不然你就用筷子夹不起来了。

干香菇提前泡发，洗干净，也可以用湿的新鲜香菇，但是一定要用毛巾把水份挤压出去。

挤压水份之后的软软香菇，切成小丁。

牛肉选择熟的，很多厨友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的话其实味道并没有专门炖牛肉的人做的好吃，口感上会差很多，而且更加费时间，生牛肉里面还有很多血水，这里我们选用做好的熟牛肉，轻松切成丁。

辣椒切成丁。注意带手套，不然…你的手就会冒火……

姜丝切好备用。姜丝适量即可，不需要太多，做好后，姜会缩水到一点点细。不会辣了。

主角配齐可以来油了。

注意油大概是半锅，一升左右。妈妈说选用花生油口感更香，这里为了健康一点，选用的米糠油……其实也是心理安慰…吃多了油当然都不健康。

中小火，1分钟后，油稍微有点热热的，用手放锅上感觉有热气。花生米和姜丝下锅。这时候依然是小火哈。

中小火转小火，花生米熬10分钟左右之后，看看颜色有变微微黄，这时候下小芝麻。

小火，再过两分钟，把香菇下油锅，翻一翻，翻一翻。

再过两分钟，牛肉下油锅，翻一翻，翻一翻。

再过两分钟，辣椒入锅，大力翻一翻。可以感觉热气腾腾了。
加入30克食盐，40-50克白糖，翻一翻。

大概安静的小火煮个20分钟，这时候倒入10克左右白酒

注意我说的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能灭了哈，你就看看全程那个辣椒酱一直在滚泡泡就对了。

全程大概五十分钟时加入甜面酱，翻一翻

快做好了，油开始飘起来，固体物沉淀。

全程一小时以后，油飘起来，非常清澈的油在上面，辣椒变软变薄变小，水份基本蒸发出去。

关火，盛到不锈钢盆子里，等待凉透后装入玻璃瓶存着，注意，玻璃瓶不要有水，装好后瓶口应该有一层油，这样不会坏掉。

细节特写：花生，牛肉，香菇，辣椒融为一体，香辣可口……回味无穷…