万能烤鱼小龙虾各种鱼调料以及麻辣烤鱼做法

材料集合，准备工作，用配方外的白酒52度左右，二锅头就行，用喷壶喷在香料和花椒上拌匀备用，我家里没有酒了，没用，喷白酒能最大限度激发香料的味道。香料有条件的可以打成粉末，打粉末后再拌匀白酒，全程中小火

三种辣椒用水冲洗干净，不能吃辣的，魔鬼辣换成子弹头或者灯笼椒

洗干净的辣椒放锅里加入适量水煮开后再煮10分钟

煮好的辣椒捞出来用刀剁成辣椒酱

豆瓣酱剁碎和辣椒酱放一起

姜可切片，葱可切段，大葱小葱均可

野山椒剁碎

锅里放入650克植物油，如果想吃香一点的，可以用100克牛油替换其中100克植物油，油温3层热，下辣椒酱和豆瓣酱和野山椒炒干水汽

两个酱中小火5分钟左右，加入姜末，葱段，下醪糟，煮3分钟

下豆豉煮3分钟

下花椒

下香料冰糖炒5分钟

关火，料头最好提前一晚上炒好，浸泡一天味道会更融合

今天晚上烤的鱼，配上青花椒，太好吃惹

细节，香辣味十足，做起来做起来

什么鱼都可以，让卖家开背，打上花刀，用盐腌制半小时备用。时间充裕的也可以加50克盐到500克水中，加50克料酒，1根大葱，半个洋葱，10克花椒把鱼放进去腌制几小时，这样做出来鱼会不腥。

把辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，盐拌匀，鱼两面刷上油，放入烤箱200度烤10分钟，再加入刷上料粉，烤五分钟取出再刷油烤5分钟，再刷粉烤熟备用。所有材料改刀准备好一旁，姜蒜切粒，葱切段，辣椒随意……省得手忙脚乱

配菜切好，这里没有拍到过程，锅中放水水里放盐，放入你喜欢的各种配菜汆烫断生捞出备用

锅里放入比平时炒菜多2倍的油，油温5层热转小火，下烤鱼料4大勺，下一半的洋葱，大葱，芹菜，鲜辣椒，下全部干辣椒（可用水泡软不会炸糊）花椒豆瓣酱炒香

下姜蒜粒炒出香味

此时开大火，放汆好的素菜炒一两分钟，加入适量高汤或开水，小火煮2分钟，再入剩下的辣椒，葱，洋葱，芹菜，翻炒均匀，开大火收汁，加入适量生抽从锅边淋入，适量老抽上色，适量味精，鸡精，此时尝一下咸淡，再加盐，加一点点糖提鲜

起锅淋在烤鱼上，再入烤箱220度中层烤15分钟

出炉撒上葱花香菜