金钱小蛋饺

打鸡蛋应该人人都会吧，打完静置一会儿，待表面气泡消失。

肉糜可以用现成的或者买块夹心肉自己剁，最好肥瘦3：7，口感比较好。加入少许盐、料酒、一咪咪的白糖提鲜，加个蛋一个方向搅动上劲；加小香葱末和生姜，因为女儿不喜吃生姜，我是提前泡了葱姜水，也可换成葱姜料酒。馅里还可加入香菇什么，各凭喜好。

热锅，摊蛋皮前，可用一点猪油或者一小块猪油擦锅，比较香。

工具：很多人做蛋饺使用专用蛋饺勺，我是拿什么锅子都会做，关键使用一把小汤勺，图中那把平底小汤勺就是我在任何锅子中摊蛋饺皮的秘密武器。火候：全程基本用小火，我认为火候掌握因人因灶而异，做多了自然而然会娴熟控制，一般一勺蛋液下去＂呲＂溜声响，反面蛋面很快出现深色斑点即为火太大。当然锅也必须烧热后再关小火，做好的蛋饺可放锅边继续烘热。蛋液需用不含沫沫头的，否则蛋皮有气孔不细腻。手法：一勺蛋液下去推成小椭圆形，待蛋皮略有凝固，夹块肉糜后迅速合拢轻压边缘，反一面轻压边缘，两面烘会既可。

我做的是一口一个的小蛋饺，适合小朋友吃。因为是半生半熟，放冰箱速冻可吃一段时间，拿出来煮汤、清蒸、烫火锅都很方便。