老爸de祖传酱肉秘方｜酱牛肉&肘子…
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人做过这道菜
沐椿_Nata
从小就爱吃老爸的酱牛肉和酱肘子，每次没胃口的时候，只要一吃老爸的酱肉，顿时食欲大开！！
今天，找老爸，学厨！从此我也可以酱肉啦！
此配方适用于酱牛肉、肘子、猪蹄、鸡爪等
今天，找老爸，学厨！从此我也可以酱肉啦！
此配方适用于酱牛肉、肘子、猪蹄、鸡爪等
用料
| 肉类 | 想吃哪个买哪个 |
| 牛腱 | |
| 猪肘 | |
| 猪蹄 | |
| 鸡爪 | |
| 调料包/卤包 | 如果嫌麻烦，看文末的贴士 |
| 香叶 | 2片 |
| 白芷 | 2片 |
| 大料/八角 | 1个 |
| 花椒和麻椒 | 1小汤勺 |
| 小茴香 | 1小汤勺 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 甘草 | 2~3个 |
| 草果 | 2个 |
| 干山楂 | 2片 |
| 丁香 | 少许 |
| 陈皮 | 2片 |
| 砂仁 | 少许 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 姜 | 2片 |
| 液体调料 | 适量，根据水的量调整 |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 高度白酒/料酒 | 3瓶盖 |
| 腐乳/黄酱 | 1块/1勺 |
老爸de祖传酱肉秘方｜酱牛肉&肘子…的做法
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前期处理
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肉类泡冷水，去除血水
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猪肉和鸡肉类冷水下锅焯（煮沸关火，并迅速冲凉水，为了让肉更紧实皮更有弹性）
牛肉则直接下卤水开始酱！锁住汁水！
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猪肉焯水后，要用火烧一下皮，好去除没除干净的猪毛
📍怕烫可以用筷子插入腔骨中代替一只手
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准备熬高汤
途中为本次锅的大小
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冷水中放入一块老汤，开大火（因为锅大，根据锅来调火的大小，保证水处于咕嘟而不沸腾
📍若第一次做没有老汤，则不用放。此后每酱完一次肉，把肉捞出来后，大火熬制，捞出一部分汤，放入一个带盖的容器里，撇去浮游和杂物，冷冻，下一次酱肉时就可使用。老汤图见下
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老爸的秘制老汤
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配调料包
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调料包放入水中
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腐乳最好用腐乳汁
📍如果汁不够的话，就用整块腐乳。把腐乳块放入滤网/纱布中，用勺子挤出汁水
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把腐乳汁/黄酱倒进锅里，加入等比例生抽和老抽，以及三盖白酒/料酒（如上图）
📍料酒可多放一点
📍此时水应该刚刚末过肉，如果水少，就在加一些白水
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放入要酱的肉类
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煮一会儿，撇去浮沫
盖上锅盖，转小火，慢慢炖，当筷子可以轻松插入肉中时，再炖十几分钟就可以关火
📍此步骤约花费3~4个小时
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开吃！
📍*要忘记留一部分汤做老汤呀！
小贴士
1.生抽：提味
老抽/黄豆酱油：上色
高度白酒/料酒：去腥
红豆腐乳：腐乳上色有盐味，所以不用放盐
2.酱好的肉冷藏大约能放5天左右
3.如果不喜欢酱好的肥肉，就炒菜用，贼香！
4.酱猪肘做不成脆皮猪肘哟，因为多余的油脂都“酱没”啦
5.📍分不清香料，就到菜市场卖香料的地方，跟老板说，酱肉用，给每个抓一点。然后自己配调料包的时候每样来2~3个就可以
老抽/黄豆酱油：上色
高度白酒/料酒：去腥
红豆腐乳：腐乳上色有盐味，所以不用放盐
2.酱好的肉冷藏大约能放5天左右
3.如果不喜欢酱好的肥肉，就炒菜用，贼香！
4.酱猪肘做不成脆皮猪肘哟，因为多余的油脂都“酱没”啦
5.📍分不清香料，就到菜市场卖香料的地方，跟老板说，酱肉用，给每个抓一点。然后自己配调料包的时候每样来2~3个就可以
