森林蛋糕

6个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，注意不要将蛋黄混入蛋白中。

在蛋黄液中加入80克牛奶，70克玉米油，30克白糖。

之字型搅拌均匀。

称80克低筋粉，30克可可粉。

将面粉筛入蛋液中，之字形搅拌，不要过度搅拌容易起筋。

蛋白液中滴两滴白醋，倒入20克白糖低速打发出大泡，再倒入20克白糖中速打发蛋白细腻有纹理，最后倒入20克白糖高速打发出硬尖。

将蛋白分三次倒入搅拌。

一定要翻拌均匀。这时候可以预热烤箱150℃，10分钟。

倒入8寸模具中，震出气泡，放入烤箱中。

150℃，60分钟，中层烘焙。

倒扣冷却，这样不容易蛋糕塌陷，脱模后冷却要彻底，要不会觉得很湿。

冷却蛋糕时，开始将樱桃罐头沥水，对半切开。

700克淡奶油，加入70克糖。

高速打发奶油，变硬有阻力就好了。

将蛋糕分成三部分，感觉两部分就够了。

将一层摸奶油，铺上樱桃，再将一层摸奶油盖上。

最好买成品巧克力屑，今天很被动现买的巧克力屑变质了，只好自己做。将4块巧克力隔水融化，冰在冰箱里，再用刀子划出来。如果自己做巧克力屑这一步最好放在开头，这样就有足够时间凝固。

后期步骤比较匆忙，就不上具体图了，巧克力屑不多，就拿椰蓉补充了一下，各位厨友可以自我发挥喽！