什锦虾仁

水果玉米煮熟玉米粒剥下来备用
也可以买现成的甜玉米粒(熟的)

黄瓜去皮切丁、胡萝卜去皮切丁
(先切成段——再切成片——然后切成条——最后切成小丁)

我喜欢买活的海白虾，比较新鲜。
活虾:去头、去皮、去虾线、清洗
然后切成小块，我买的虾比较大，一般一只虾切3-4块。

腌制虾段:我用了12只虾(大概有40-50小块)
一勺料酒、一满勺玉米淀粉、一小小勺白糖(去腥)、一小小勺白胡椒粉(去腥)，一点儿柠檬汁(去腥)、一勺蚝油。搅拌均匀腌制五分钟。

起锅，热锅(就是干烧一会儿锅)凉油(锅热后倒入少许油，我一般用玉米油或葵花籽油，因为这两种油无味道)，倒入油后就放入葱、姜、花椒。小火煸炒一小会儿。

倒入虾仁，煸炒至变色。

再放入胡萝卜煸炒，因为胡萝卜比较硬，所以先入锅。

然后再放入黄瓜丁和玉米粒。
放入调料:生抽2勺，盐一小撮、白糖一勺、蚝油1勺，不停翻炒。放一少半碗水凉水+一勺淀粉搅拌好倒入锅中。勾芡继续不停翻炒。至均匀勾好欠。

炒好，出锅。